सामग्री • छोटे आलू - 400 ग्राम, अदरक - एक इंच लम्बा टुकड़ा, टमाटर- 3 -4 मीडियम साइज • हरी मिर्च- 2, रिफाइन्ड तेल- 2 टेबिल स्पून और आलू तलने के लिये • जीरा - आधा छोटी चम्मच • हल्दी पाउडर - आधा छोटी चम्मच • धनियाँ पाउडर - एक छोटी चम्मच • क्रीम या मलाई- 50 ग्राम (1/4 कप) • काजू - 25- 30 काजू • ताजा दही - 50 ग्राम (1/4 कप) यदिआप चाहें तो • मिर्च पाउडर- एक चोथाई छोटी चम्मच से कम • गरम मसाला- एक चोथाई छोटी चम्मच से कम(थोड़ा सा) • हरा धनियाँ - एक टेबिल स्पून(बारीक कतरा हुआ) • नमक - स्वादानुसार
विधि - आलू को आधा छोटी चम्मच नमक डालकर उबाल लीजिये, ठंडा कीजिये और छील लीजिये। साबूत आलू में कांटे की सहायता से छेद कर लीजिये।
कढ़ाई में तेल डालिये और आलू को हल्का ब्राउन होने तक तल लीजिये। तले हुये आलू को प्लेट में निकाल लीजिये। मिक्सी में टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और(काजू को आधा घंटे पहले पानी में डाल कर भिगो लीजिये) काजू बारीक पीस लीजिये। कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये सबसे पहले जीरा डालिये इसके बाद हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर और अब डालिये टमाटर काजू का पेस्ट और क्रीम , मसाले को चमचे से चला चला कर भुनिये. मसाले में लाल मिर्च और नमक डालकर मिला दीजिये।
जब मसाले से तेल अलग होता हुआ दिखाई देने लगे तब इसमे मथा हुआ दही डाल दीजिये और उबाल आने तक चलाते रहिये, तरी को आप जितना पतला या गाढ़ा रखना चाहते हैं उसके अनुसार पानी डाल दीजिये और उबाल आने तक चमचे से चलाते हुये पकाइये। गरम मसाला डालकर मिला दीजिये। ग्रेवी में आलू डाल दीजिये और 2 मिनिट तक ढककर पकने दीजिये, ताकि आलू के अन्दर सारे मसाले जब्ज हो जायं. अब गैस बन्द कर दीजिये। हरे धनिये की डाल दीजिये। दम आलू तैयार हैं।
