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बुकनू - buknu powder

Nisha Madhulika


पूर्वी उत्तर प्रदेश का लोकप्रय बुकनू मसाला कई आम मसालों और कुछ आयुर्वेदिक इन्ग्रेडियेंट्स से बनता है. स्वादिष्ट होने के साथ-साथ ये हमारी पाचन शक्ति को भी ठीक रखता है.दाल-सब्ज़ी का टेस्ट बढा़ने के लिए और चाट मसाले की तरह इसका प्रयोग होता है.

ज़रूरी सामग्री:

  • सादा नमक - 250 ग्राम
  • काला नमक - 125 ग्राम
  • सेंदा नमक (लाहोरी, व्रत का नमक ) - 50 ग्राम
  • हल्दी - 75 ग्राम
  • बड़ी हर्र - 50 ग्राम
  • छोटी हर्र - 50 ग्राम
  • बहेड़ा -50 ग्राम
  • सूखा आंवला - 50 ग्राम
  • जीरा - 25 ग्राम
  • अजवायन - 25 ग्राम
  • सोंफ - 25 ग्राम
  • बड़ी इलाइची - 25 ग्राम
  • काली मिर्च - 25 ग्राम
  • सोंठ - 25 ग्राम
  • पीपर - 20 ग्राम
  • बायविरंग - 20 ग्राम
  • मरोड़ फली - 20 ग्राम
  • छोटी इलाइची - 10 ग्राम
  • खाने वाला नौसादर - 10 ग्राम
  • अच्छी वैराइटी की हींग - 5 ग्राम
  • सरसों का तेल - 100 ग्राम

बनाने की विधि:

सबसे पहले सारे मसालों को अच्छे से साफ कर लें.

कुछ मसालों को तलें:

बडी हर्र, सौंठ, हल्दी,छोटी हर्र और बहेडे़ लें.कढा़ई में तेल गरम करके बडी़ हर्र को तल लें.2-3 मिनट तल कर इन्हें एक प्लेट में निकाल लें.इसी तरह सौंठ को भी गर्म तेल मे हल्की आंच पर 2-3 मिनट के लिए तलें. जेसे ही इसका रंग बदल जाए तो इसे भी कर निकाल लें.फिर हल्दी को भी रंग बदलने तक 2-3 मिनट तल कर निकाल लें.छोटी हर्र को केवल 1 मिनट के लिए ही तलें और निकाल कर प्लेट में रख लें. .अब बहेडे़ गर्म तेल में डाल कर 2-3 मिनट के लिए तलें.याद रहे कि सभी मसालों को धीमी आंच पर तलना है.

कुछ मसालों को भूनें:

सूखे आंवले, मरोड़ फली, बायविरंग, बड़ी इलाइची, पीपर, जीरा, अजवायन, सोंफ और हींग लें.मोटे तले के किसी पैन को गरम करें और सूखा आंवला डाल कर 2-3 मिनट तक चलाते हुए धीमी आंच पर भून लें और किसी अलग प्लेट में निकाल लें.अब इसी तरह मरोड़ फ़ली, बायविऱग, बडी़ इलायची और पीपर बारी-बारी से पैन में डालें और 2-2 मिनट के लिए हिलाते हुए भूनें.इन्हें निकालकर पैन में जीरा, सौंफ और अजवायन डाल कर 1 मिनट के लिए भून लें और इसके बाद हींग को भी 1 मिनट के लिए भूनें और सभी मसालों के साथ ही एक प्लेट में निकाल लें.

बाकी मसाले बिना भूने मिलाएं:

सादा नमक, काला नमक, सेंदा नमक, छोटी इलाइची, खाने वाला नौसादर और छोटी इलाइची लें.हल्दी, बडी हर्र और सौंठ को टुकडों में तोड़ लें और बहेडे़ को तोड़ कर इसकी गुठली निकाल दें.सारे बडे़ मसालों को खल्लड़ से कूट कर थोडा़ छोटा कर लें ताकि उन्हें मिक्सी में पीस कर महीन किया जा सके.

अब आधा सादा नमक डाल कर कुटे मसालों को मिक्सी में बारीक पीस लें और एक प्लेट में निकाल लें.रोस्टेड मसालों को भी नमक डाल कर बारीक पीस लें.इसके बाद रोस्टेड मसालों में भी नमक डाल कर इन्हें बारीक पीस लें. पीसने के बाद इन्हें भी पहले पिसे मसालों के साथ ही निकाल लें.  अब सभी मसालों को अच्छे से मिला लें और बडी़ छलनी में से छान लें.छलनी में बाकी बचे मोटे मसालों को फिर से पीस कर छान लें.आपका स्वादिष्ट और हाज़मेदार बुकनू तैयार है.एयरटाईट कंटेनर में रखें ओर 6 महीनों तक इसका मज़ा लें.

ध्यान दें:

बुकनू में आप मसाले कम या ज़्यादा भी डाल सकते हैं.और अगर कोई मसाला ना मिले तो उसके बिना भी इसे बनाया जा सकता है.

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