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झटपट ढोकला - instant dhokla

Nisha Madhulika


ढोकला खाने का मन करे और समय कम हो तो झटपट ढोकला बनाएं. ये दाल चावल के ढोकला के मुकाबले जल्दी तैयार हो जाता है. खाने में स्वादिष्ट होने के साथ-साथ ये ढोकला बनाने में भी काफ़ी आसान है. इसे बनाने के लिए तेल भी ना के बराबर ही इस्तेमाल होता है.

ज़रूरी सामग्री:

ढोकला का घोल बनाने के लिए:

  • बेसन  -  100 ग्राम(एक कप)
  • सूजी रवा - 100 ग्राम(एक कप)
  • पानी  - 100 ग्राम (आधा कप)
  • दही  - 200 ग्राम (1 कप, फैट लीजिये)
  • हल्दी - चुटकी भर
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • ईनो पाउडर - 1 छोटी चम्मच

ढोकला को तड़का लगाने के लिए:

  • तेल - एक टेबल स्पून
  • राई के दाने - एक छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च - 2 या 3 कटी हुई
  • चीनी  -  एक छोटी चम्मच
  • नमक - एक चौथौई छोटी चम्मच
  • हरा धनियाँ - एक टेबिल स्पून कटा हुआ
  • नारियल  - एक टेबिल स्पून कद्दूकस किया हुआ (अगर पसंद हो)

बनाने की विधि:

एक बर्तन में बेसन और सूजी डाल लें. इसमें फ़ैंटी हुई दही, हल्दी और पानी डाल कर सारी चीज़ों को अच्छे से मिला लें. नमक डाल कर घोल को अच्छे से मिलाएं ताकि इसमें गुठलियां ना रहें.

अब एक कूकर में 2 छोटे गिलास पानी डाल कर गरम होने के लिए रख दें. इसमें कोई जाली वाला स्टैंड भी रख लें.  जिस बर्तन या कूकर के सैपरेटर में आपको ढोकला बनाना है उसे थोडा़ सा तेल लगा कर चिकना कर लें.

तैयार मिश्रण में ईनो फ़्रूट साल्ट डाल कर मिला लें. जैसे ही मिश्रण फूलने लगे चम्मच चलाना बंद कर दें और
इसे चिकने किए बर्तन में डाल लें. अब इस बर्तन को कूकर में रखे स्टैंड पर रख लें. बिना सीटी लगाए कूकर का ढक्कन बंद कर दें. 20 मिनट के लिए ढोकला को पकने दें. निश्चित समय के बाद ढक्कन खोल कर ढोकला में चाकू डाल कर चैक करें. अगर मिश्रण चाकू पर चपक कर नहीं आता तो ढोकला पक कर तैयार है.

कूकर से ढोकला वाले बर्तन को निकाल लें. ठंडा होने के बाद चाकू की मदद से इस बर्तन से ढोकला को प्लेट में निकालें और अपनी पसंद के टुकडों में काट लें.

ढोकला के लिए तड़का बनाएं:

एक छोटी कढा़ई में तेल डालकर गरम करें और उसमें राई डालकर तड़का लें. इसके बाद हरी मिर्च डाल कर हल्का भूनें और फिर 1 छोटी कटोरी पानी डाल लें. चीनी और नमक डाल कर मिलाएं. जब इस घोल में उबाल आ जाए तो गैस बंद कर दें. एक नींबू का रस निकाल कर तैयार घोल में मिला लें और फिर इसे चम्मच की मदद से सारे ढोलके पर डाल लें. स्वादिष्ट ढोकला तैयार है.

किसी बर्तन में ढोकला को कैसे पकाएं ?

जिस भी बर्तन जैसे कूकर आदि में आपको ढोकला पकाना है उसमें 2 छोटे गिलास पानी डाल कर गरम होने के लिए रख दें. इस पानी में स्टैंड भी रख लें. इसी स्टैंड पर ढोकला के मिश्रण वाला बर्तन रख कर उसे पकाना है.

जिस बर्तन में मिश्रण डालना है उसे तेल लगा कर चिकना करें. मिश्रण में ईनो फ़्रूट साल्ट मिला कर इसे चिकने किए बर्तन में डाल लें. इसे जाली वाले स्टैंड पर रखें और बर्तन को ढक दें. 20 मिनट तक ढोकला को पकाएं और फिर इसमें चाकू डाल कर चैक करें. अगर मिश्रण चाकू पर नहीं चिपकता तो ढोकला तैयार है.

ढोकला को पानी वाले बर्तन से निकाल लें. ठंडा करने के बाद इसके चारों तरफ़ चाकू घुमा कर इसे किसी प्लेट में निकाल लें और अपनी पसंद के टुकडों में काट कर तड़का डाल कर परोस लें.

स्वादिष्ट ढोकला को हरी धनिया और नारियल डाल कर सजाएं. इसे हरी धनिया की चटनी के साथ परोस कर मज़े से खाएं.

ध्यान दें:

ढोकला का मिश्रण ना तो ज़्यादा गाढा़ हो और ना ज़्यादा पतला. ऎसा होने पर ढोकला अच्छे से नहीं फूलेगा.

आंच ज़्यादा धीमी होने पर भी ढोकला अच्छे से नहीं फूलता.

मिश्रण में ईनो फ़्रूट साल्ट डालने के बाद जैसे ही मिश्रण फूलने लगे चम्मच चलाना बंद कर दें. नहीं तो मिश्रण में पैदा हुई एअर निकल जाएगी और ढोकला अच्छे से नहीं फूलेगा. ईनो साल्ट डालने के तुरंत बाद इसे पका लें. ज़्यादा समय रखने से भी ये अच्छा और स्पंजी नहीं बनता.

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