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आलू के कोफ्ते - Aloo Kofta Curry

Nisha Madhulika


कोफ्ते किसी भी सब्जी के हों, बेहद स्वादिष्ट लगते हैं और बात यदि आलू के कोफ्तों की करें तो इनका तो कहना ही क्या। इनका स्वाद तो लाजवाब होता है। जब कभी आपका रोज़ वही आलू की साधारण सी सब्जियों को खा-खा कर मन ऊब जाए तो स्वाद में थोड़ा सा बदलाव लाने के लिये आलू के कोफ्ते बना लीजिये। तो आइये आज ही बना लेते हैं अत्यंत स्वादिष्ट आलू के कोफ्ते।

आवश्यक सामग्री:

कोफ्तों के लिये-

  • आलू - 350-400 ग्राम (7-8, मीडियम आकार के)
  • अरारोट - 4 टेबल स्पून (50 ग्राम)
  • नमक - स्वादानुसार (आधी छोटी चम्मच)
  • हरा धनिया- एक टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • काजू - 10-12 (हर काजू को 5-6 टुकड़ों में काट लें) (यदि आप चाहें)
  • किशमिश - 30 (डंठल हटा दें) (यदि आप चाहें)
  • तेल - कोफ्ते तलने के लिये

तरी के लिये:

  • टमाटर - 4 (मीडियम आकार के)
  • हरी मिर्च - 1-2
  • अदरक - एक इंच लंबा टुकड़ा
  • मलाई या क्रीम - आधा कप (100 ग्राम)
  • तेल - 2-3 टेबल स्पून
  • जीरा - आधी छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - एक छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • नमक - 3/4 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
  • हरा धनिया - 2 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)

विधि:

कोफ्ते-

सबसे पहले आलू को उबाल कर ठंडा कीजिये और छील कर कद्दूकस कर लीजिये। उसके बाद उसमें अरारोट, नमक और हरा धनिया मिला कर आटे की तरह गूथ लीजिये।


कढ़ाई में तेल गर्म कीजिये और आलू के मिश्रण में से थोड़ा सा मिश्रण लेकर उसे चपटा कर दीजिये। अब उस पर 2-3 काजू के टुकड़े और 2 किशमिश रख कर चारो ओर से उठाकर बंद कर दीजिये और गोल करके गर्म तेल में डाल दीजिये। 5-6 गोले बनाकर एक बार में डाल दीजिये और दोनों तरफ से ब्राउन होने तक तल कर प्लेट में निकाल लीजिये। सारे कोफ्ते इसी तरह तल कर प्लेट में निकाल लीजिये।

तरी-

सबसे पहले मिक्सी में टमाटर, हरी मिर्च और अदरक डाल कर बारीक पीस लीजिये और मलाई को भी फेंट लीजिये।

उसके बाद कढाई में तेल गर्म कीजिये और उसमें जीरा डाल कर भून लीजिये। अब उसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल कर हल्का सा भूनिये और फिर टमाटर का पेस्ट डाल कर मसाले को तब तक भूनिये जब तक कि वह दानेदार ना हो जाए। फिर उसमें मलाई डाल कर तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल ना तैरने लगे।

अब इस मसाले में 2 कप (400ग्राम) पानी और नमक डाल कर एक उबाल लगाइये और उसके बाद 3-4 मिनट तक पका कर इसमें कोफ्ते गरम मसाला व थोड़ा सा हरा धनिया मिला दीजिये।

आलू के कोफ्ते तैयार हैं। अब इन्हें एक बाउल में निकाल कर बचे हुए हरे धनिये से सजाइये और गरमा गरम पराठे, चपाती, नान या चावल के साथ परोस कर खाइये।

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