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अंकुरित मूंगदाल करी - Sprouted Moong Dal Curry

Nisha Madhulika


दालों बहुत ही पौष्टिक व स्वास्थ्यवर्धक होती हैं। इनमें प्रचुर मात्रा में प्रोटींस व कार्बोहाइड्रेट्स पाए जाते हैं और ये हमारे रोजाना के खाने का मुख्य भाग होती हैं। यदि इन दालों को रोज़ अलग-अलग तरीकों से अदल-बदल कर बनाया जाए तो ना सिर्फ आपके खाने का स्वाद बदलेगा बल्कि स्वाद अच्छा भी लगेगा और यदि आप इन दालों को अंकुरित कर दें तो ये साधारण दालों से कई गुना पौष्टिक हो जाती हैं। पोषक तत्वों और फाइबर युक्त दालें हमारे लिये और अधिक लाभकारी होती हैं। अक्सर हम अंकुरित दालों को कच्चा या हल्का सा उबाल कर नमक व नींबू डाल कर खाते हैं, लेकिन यदि इन अंकुरित दालों की करी बनाई जाए तो यह और भी अधिक स्वादिष्ट, सुपाच्य व विटामिन युक्त हो जाती है। तो आइये आज अंकुरित मूंगदाल करी बनाएं।

  • चार सदस्यों के लिये
  • समय - 30 मिनट

आवश्यक सामग्री:

  • अंकुरित मूंगदाल - 1 कप
  • नमक - स्वादानुसार (1 छोटी चम्मच)
  • टमाटर - 2
  • अदरक - 1 इंच लंबा टुकड़ा
  • कच्चा नारियल - 2 टेबल स्पून (कतरे हुए टुकड़े, यदि आप चाहें)
  • हरी मिर्च - 2
  • घी - 1 टेबल स्पून
  • हींग - 2 चुटकी
  • जीरा - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - एक छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
  • गरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
  • हरा धनिया - एक टेबल स्पून

विधि:


सबसे पहले अंकुरित मुंगदाल को धोकर कूकर में डालिये और उसमें दाल का तीन गुना पानी व स्वादानुसार नमक मिलाकर कूकर में एक सीटी लगा लीजिये। सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दीजिये और दाल को 3-4 मिनट तक पकने दीजिये।

मिक्सर में टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और नारियल डालकर बारीक पीस लीजिये।

कढ़ाई में घी गर्म कीजिये और उसमें हींग व जीरा डालकर भून लीजिये। उसके बाद उसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर व टमाटर का पेस्ट डाल कर तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर घी ना तैरने लगे।

अब कूकर खोल कर दाल को जितना पतला या गाढ़ा करना हो उसके अनुसार पानी, भुना हुआ मसाला, लाल मिर्च व गरम मसाला मिला दीजिये (दाल को चख कर देखलें यदि दाल में नमक कम लग रहा हो तो अपने अनुसार थोड़ा नमक और डाल लें)।

अंकुरित मूंगदाल करी तैयार है। अब इसे किसी प्याले में निकाल कर हरे धनिये और घी या मक्खन से सजाइये और गरमा गरम चपाती, नान या चावल के साथ परोस कर खाइये।

सुझाव:

यदि आप चाहें तो इस अंकुरित दाल को सुबह के या शाम के नाश्ते में भी खा सकते हैं। बस 1 कप अंकुरित दाल लीजिये और उसमें 1 चम्मच मक्खन व स्वादानुसार नमक डाल कर 3 मिनट माइक्रोवेव कर लीजिये। जब यह माइक्रोवेव हो जाए तो इसमें थोड़ा सा नींबू का रस, एक चौथाई छोटी चम्मच काली मिर्च व एक टेबल स्पून बिना छिलके वाले भुने ही मूंगफली के दाने डलकर अच्छी तरह मिला दीजिये।

चटपटी अंकुरित मूंगदाल चाट तैयार है। अब इसे प्लेट में निकाल कर सुबह या शाम के नाश्ते के समय परोस कर खाइये और सबको खिलाइये।

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