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हरे चने (होले) की कढ़ी - Hara Chana (Hole) Kadhi

Nisha Madhulika


हरे चने जिन्हें हम होले भी कहते हैं, होली से पहले ही बाजार में आ जाते हैं। कुछ समय पहले तक ये चने होले की शक्ल में मिलते थे, जिन्हें हम छील कर या भूनने के बाद इनके अंदर से चने निकाल कर खाते थे या फिर इन होलों से निकले हरे चनों को सब्जी, कढ़ी आदि बनाकर खाते थे। लेकिन आजकल ये हरे चने छिले छिलाए ही मिल जाते हैं और इनसे कोई भी डिश फटाफट बनाई जा सकती है। आइये आज हम इन हरे चनों की कढ़ी बना लेते हैं जो कि बेसन की कढ़ी की तरह ही बनाई जाती है और उतनी ही स्वादिष्ट भी लगती है।

  • 4-5 सदस्यों के लिये
  • समय - 40 मिनट

आवश्यक सामग्री:

  • हरे चने -  400 ग्राम (2 कप)
  • तेल - पकोड़े तलने के लिये
  • दही - 200 ग्राम (एक कप, फेंट लें)
  • हींग - 1 चुटकी
  • जीरा - आधी छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च - 2-3 (बारीक कतरी हुई)
  • अदरक - एक इंच लंबा टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच
  • नमक - स्वादानुसार
  • गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच से कम
  • हरा धनिया - 1 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)

विधि:


सबसे पहले हरे चनों को साफ करके अच्छी तरह से धो लीजिये और फिर मिक्सर में थोड़ा पानी और ये चने डालकर बारीक पीस लीजिये। उसके बाद चने के इस पेस्ट को दो भागों में बाट कर आधे पेस्ट को दही में घोल दीजिये और आधे पेस्ट को पकौड़ों के लिये फेंट लीजिये।

अब कढ़ाई में तेल गर्म कीजिये और पकौड़ों के लिये फेंटे गए चने के पेस्ट में से थोड़ा-थोड़ा पेस्ट लेकर कढ़ाई में डालिये। एक बार में जितनी पकौड़ियाँ कढ़ाई में आ जाएं उतनी पकौड़ियाँ डालकर हल्की ब्राउन होने तक पलट-पलट कर तलिये और फिर किसी प्लेट में निकाल लीजिये। सारी पकौड़ियों को इसी तरह तल-तल कर प्लेट में निकाल लीजिये। कढ़ी के लिये पकोड़ियाँ तैयार हैं।

अब कढ़ाई में 1-2 टेबल स्पून तेल छोड़ कर बाकी का तेल अलग कर दीजिये। कढ़ाई वाले गर्म तेल में हींग व जीरा डाल कर भूनिये और उसके बाद उसमें धनिया पाउडर, हरी मिर्च, अदरक और लाल मिर्च डालकर थोड़ा सा और भून लीजिये।

अब इसमें दही वाला चने का पेस्ट और आवश्यकतानुसार पानी (800 ग्राम) डाल कर चमचे से चलाते हुए पकाइये और एक उबाल आने के बाद इसमें स्वादानुसार नमक व पकौड़ियाँ मिलाकर 10-12 मिनट धीमी गैस पर पका लिजिये। उसके बाद गैस बंद कर दीजिये और कढ़ी में गरम मसाला मिला कर इसे एक बार अच्छे से चला दीजिये।

हरे चने की कढ़ी तैयार है। अब इसे किसी प्याले में निकाल कर इसमें जीरे व लाल मिर्च का छौंक डालिये और हरे धनिये से सजाकर गरमा गरम मिस्सी रोटी, चपाती, नान या चावल के साथ परोस कर खाइये।

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