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पंचरतन दाल - Panchratan Dal

Nisha Madhulika


जब कभी आप साधारण दाल से ऊब जाएं और कुछ अलग बनाना चाहें तो पंचरतन दाल बना लें। यह मुख्यतः राजस्थान में बनाई जाती है व खाने में बेहद स्वादिष्ट लगती है। क्योंकि इसे पांच दालों को बराबर मात्रा में मिला कर बनाया जाता है, इसलिये इसे पंचमेल दाल भी कहते हैं। सभी दालों के गलने का समय अलग-अलग होता है, इसलिये जब एक ही समय में पांच दालों को एकसाथ मिला कर बनाया जाता है तब कोई दाल बहुत ज्यादा गल जाती है और कोई बहुत ही कम। पंचरतन दाल में खड़े मसालों को दरदरा कूट कर डाला जाता है, जिसकी वजह से इस दाल का स्वाद एकदम अलग आता है। तो आइये आज राजस्थान की मशहूर पंचरतन दाल बनाएं।

  • चार सदस्यों के लिये
  • समय - 30 मिनट

आवश्यक सामग्री:

दाल बनाने के लिये-

  • अरहर (तूअर) दाल - 25 ग्राम (एक टेबल स्पून)
  • मूंग दाल - 25 ग्राम (एक टेबल स्पून)
  • उरद दाल - 25 ग्राम (एक टेबल स्पून)
  • चना दाल - 25 ग्राम (एक टेबल स्पून)
  • मसूर दाल - 25 ग्राम (एक टेबल स्पून)
  • नमक - स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)

दाल का तड़का बनाने के लिये-

  • घी - 1-2 टेबल स्पून
  • हींग - 2 चुटकी
  • जीरा - आधी छोटी चम्मच
  • साबुत काली मिर्च - 7-8
  • लौंग - 4
  • बड़ी इलाइची - 2
  • साबुत लाल मिर्च - 2-3 (टुकड़े कर लें)
  • अदरक - एक इंच लंबा टुकड़ा (छोटा-छोटा काट लें)
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कतरी हुई)
  • हल्दी पाउडर - आधी छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • हरा धनिया - 1 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)

विधि:


सबसे पहले सभी दालों को साफ करके धो लीजिये और फिर करीब 1 घंटे के लिये पानी में भिगो कर रख दीजिये।

उसके बाद सभी दालों को पानी से निकाल कर कूकर में डालिये और साथ ही 1 कप पानी, नमक व हल्दी डाल कर कूकर में 1 सीटी लगा लीजिये। सीटी आने के बाद गैस बंद कर दीजिये और कूकर का प्रैशर खतम होने के बाद कूकर खोलिये।

काली मिर्च, लौंग और इलाइची को छील कर दरदरा कूट लीजिये।

एक पतीली में घी गर्म कीजिये और उसमें हींग व जीरा डाल कर भूनिये। उसके बाद उसमें कुटे हुए मसाले, लाल मिर्च के टुकड़े, अदरक व हरी मिर्च डाल कर थोड़ा सा भूनिये और फिर उबली हुई दाल डाल कर थोडा़ सा पका लीजिये। यदि दाल में पानी कम लग रहा हो तो आवश्यकतानुसार गर्म पानी मिला कर दाल को एक बार अच्छ से चला दीजिये और फिर गैस बंद करके दाल में थोडा़ सा हरा धनिया मिला दीजिये।

पंचरतन दाल तैयार है। अब इसे किसी प्याले में निकाल कर हरे धनिये से सजाइये और गरमा गरम नान, चपाती या चावल के साथ परोस कर खाइये।

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