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कमल ककड़ी का अचार - Lotus Stem Pickle

Nisha Madhulika


आपने कमल ककड़ी को तल कर चिप्स और सब्जी तो कई बार बनाई होगी, लेकिन क्या कभी आपने इसका अचार बनाया है? यदि नहीं तो आज बना कर देखिये। हमारा यकीन है कि यह आपको जरूर पसंद आएगा। तो आइये आज कमल ककड़ी का अचार बनाएं।

आवश्यक सामग्री:

  • कमल ककडी़ - 500 ग्राम
  • अजवायन - एक छोटी चम्मच
  • हींग - दो चुटकी
  • सौंफ - एक छोटी चम्मच
  • काली मिर्च - आधी छोटी चम्मच
  • हल्दी - एक छोटी चम्मच
  • धनिया - एक छोटी चम्मच
  • तेल - 200 ग्राम (एक कप)
  • नीबू - 2
  • नमक - दो छोटी चम्मच

विधि:

सबसे पहले कमल ककड़ी को धोकर छीलिये और फिर दुबारा धो कर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिये।

उसके बाद एक भगोनी में पानी खौलाकर उसमें कमल ककड़ी के टुकड़े डाल दीजिये और लगभग 3-4 मिनट उबलने दीजिये (ध्यान रखें कि टुकड़े सिर्फ हल्के से नरम हों बिल्कुल गल ना जाएं)। उबलने के बाद जब ये हल्के नरम हो जाएं तो इन्हें किसी सूखे और साफ कपड़े पर डाल कर 2-3 घंटे के लिये सुखा दीजिये (ध्यान रखें कि अचार बनाते समय ये टुकड़े एकदम सूखे हों और इनमें जरा भी नमी न हो वर्ना इनका अचार ज्ल्दी खराब हो जाएगा)।

अब अजवायन, सौंफ, काली मिर्च और धनिया कूट कर दरदरा पीस लीजिये और एक कढ़ाई में तेल गर्म करके उसमें ये सभी मसाले और साथ में हींग डालकर फ्राइ कर लीजिये। जब यह मसाला अच्छी तरह भुन जाए तो गैस बंद करके इसमें कमल ककड़ी के टुकड़े व नमक मिला दीजिये और ठंडा होने के बाद इसमें नीबू का रस मिला कर कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में भर कर रख दीजिये। चार पांच दिन में यह खूब स्वादिष्ट अचार बन जाएगा।

अब कमल ककड़ी का अचार बिल्कुल तैयार है। आप इसे जब भी खाना चाहें शौक से खाइये और घर में सभी को खिलाइये। इस अचार को ज्यादा दिन तक चलाने के लिये पूरी तरह से तेल में डुबा कर रखिये।

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