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विंटर फूड / कॉर्न मसाला, मेथी ढेबरा और ज्वार का उपमा जैसी डिशेज सर्दियों में बढ़ाएंगी जुबां का स्वाद

Dishes like corn masala, fenugreek dhebra and jowar upma will enhance the taste of tongue in winter
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Dishes like corn masala, fenugreek dhebra and jowar upma will enhance the taste of tongue in winter

दैनिक भास्कर

Dec 04, 2019, 06:43 PM IST
हेल्थ डेस्क. गर्मा-गरम सब्जी के साथ बाजरे, ज्वार और मक्के के आटे की रोटियां सर्दियों का मजा दोगुना कर देती हैं। ये अनाज स्वादिष्ठ होने के साथ-साथ सेहत के लिहाज से भी फायदेमंद है। शरीर में गर्माहट बढ़ाते हैं और पाचन क्रिया को भी दुरुस्त रखते हैं। इनकी सिर्फ रोटी ही नहीं बनती बल्कि और भी लजीज व्यंजन बनते हैं। फूड ब्लॉगर आस्था रायजादा चंद रेसिपीज आपको बता रही हैं...
 

कॉर्न मसाला

क्या चाहिए: मक्का दाने- 1 कप, चावल का आटा- 22 बड़ा चम्मच, मक्के का आटा- 2 बड़े चम्मच, काली मिर्च पाउडर- 1/3 छोटा चम्मच, शिमला मिर्च- 22 बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई, हरा धनिया- 22 बड़ा चम्मच, हरी मिर्च- 1 छोटा चम्मच, नींबू का रस- 12 छोटा चम्मच, नमक- स्वादानुसार, तेल- तलने के लिए।

ऐसे बनाएं: मक्के के दाने धोकर पानी निथार लें। बोल में मक्का दाने, नमक और काली मिर्च पाउडर मिलाएं। चावल और मक्के का आटा मिलाएं। अगर आटा दानों में चिपक नहीं रहा है तो पानी की कुछ बूंदे मिला सकते हैं। इसे कुछ देर रखें। पैन में तेल गर्म करें। अब थोड़ा-थोड़ा करके सभी मक्के के दाने डालें और ढंक दें ताकि ये तड़ककर बाहर नहीं आएं। जब ये कुरकुरे हो जाएं तो इन्हें निकाल लें। पैन में एक छोटा चम्मच तेल गर्म करें। इसमें हरी मिर्च और शिमला मिर्च डालकर भूनें। हरा धनिया, नींबू और एक चुटकी काली मिर्च पाउडर डालकर भूनें। इसमें मक्का दानें मिलाएं और तुरंत परोसें।

क्या चाहिए: ताज़ी मेथी- 1 कप बारीक कटी हुई, बाजरे का आटा- 1 कप, ज्वार का आटा-1/4 कप, बेसन- 1 बड़ा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर1 छोटा चम्मच, हींग- 1/4 छोटा चम्मच, दही- 2 बड़े चम्मच, अदरक हरी मिर्च का पेस्ट-1 बड़ा चम्मच, अदरक लहसुन का पेस्ट- 12 छोटा चम्मच, नमक- स्वादानुसार, तेल- 5 छोटे चम्मच।

ऐसे बनाएं: बड़े बोल में सभी सामग्रियां और तीन छोटे चम्मच तेल अच्छी तरह से मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गूंधें। इनकी टिक्कियां बना लें। गर्म तवे पर इन्हें धीमी आंच पर तेल लगाकर दोनों तरफ़ से सेकें। जब ये भूरे रंग की हो जाएं तो इन्हें निकाल लें। इन्हें ताज़ा दही या चटनियों के साथ परोसें।

क्या चाहिए: ज्वार- 1 कप, राई- 2 छोटे चम्मच, सूखी खड़ी लाल मिर्च- 1, कढ़ी पत्ते- 5, हरी मिर्च- 1 कटी हुई, अदरक- 1 इंच कटी हुई, हरा प्याज़- 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ, शिमला मिर्च- 1 कटी हुई, हरी मटर- 1/2 कप उबली हुई, टमाटर- 2 कटे हुए, हल्दी पाउडर- 1 छोटा चम्मच, नमकस्वादानुसार, 1 नींबू का रस, हरा धनिया- थोड़ा-सा, तेल- 1 बड़ा चम्मच।

ऐसे बनाएं: ज्वार को आधा घंटा पानी में भिगो दें। फिर इसका पानी निथार लें। गहरे बर्तन में तीन कप पानी और थोड़ा-सा नमक डालकर उबालें। इसमें भीगे ज्वार डालें। जब ज्वार मुलायम हो जाएं तो इसे ढककर मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। जब ज्वार पूरा पानी सोख ले तो आंच बंद करें। पैन में तेल गर्म करें। इसमें राई, सूखी लाल मिर्च और कढ़ी पत्ते तड़काएं। हरी मिर्च, अदरक और हरा प्याज़ मिलाकर कुछ मिनट भूनें। शिमला मिर्च मिलाकर पांच मिनट भूनें। जब ये मुलायम हो जाए तो मटर, टमाटर, हल्दी और नमक मिलाकर कुछ मिनट पकाएं। अब पका हुआ ज्वार और नींबू का रस मिलाकर भूनें। हरा धनिया डालकर गरमा-गरम परोसें। 

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