सर्दियों का स्वाद / सिर्फ मुरब्बा ही नहीं आंवले से बनाएं अचार, चटनी और चटपटी वटी



how to make amla dishes amla recipes amla pickle amla chatni
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Dainik Bhaskar

Feb 06, 2019, 07:42 PM IST

लाइफस्टाइल डेस्क. सर्दियों के मौसम में घर में आंवले के व्यंजन बनते हैं। सर्दियों में आंवला सेहत के लिए भी अच्छा माना गया है। इसमें विटामिन-सी के साथ-साथ आयरन, कैल्शियम, फॉस्फोरस भी अच्छी मात्रा में होता है। यह कोलेस्ट्रॉल जमने से रोकता है। आंवले से केवल मुरब्बा ही नहीं चटनी, अचार और चटपटी वटी यानी गोलियां भी तैयार की जा सकती हैं। जानिए इसे कैसे बनाएं….

कई तरह से आंवले को कर सकती हैं तैयार

  1. आंवला लच्छा अचार

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    • सामग्री : आंवले- 1 कप घिसे हुए, गुड़- 2 कप किसा हुआ, अचार का मसाला- कप, कश्मीरी लाल मिर्च- 2 छोटे चम्मच, काला नमक-1 छोटा चम्मच, दरदरी काली मिर्च- छोटा चम्मच, नमक-1 छोटा चम्मच, दालचीनी पाउडर- चुटकीभर, तेल- 4 बड़े चम्मच और हींग- छोटा चम्मच। 
    • ऐसे बनाएं : पैन में घिसे आंवले और गुड़ डालकर पका लें। जब गुड़ पिघल जाए तो आंच धीमी कर दें। अब अचार मसाला, कश्मीरी लाल मिर्च, काला नमक, दरदरी काली मिर्च, नमक और दालचीनी डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। इसे दो मिनट पकाएं फिर गैस बंद कर दें। बर्तन में तेल गर्म कर हींग डालें और इसे अचार में मिलाएं। जब ये ठंडा हो जाए तो इसे जार में भरकर रख लें। थेपले और मसाला पूरी के साथ सर्व करें। इसे सामान्य तापमान में एक हफ़्ते तक रख सकते हैं और फ्रिज में सालभर तक स्टोर कर सकते हैं।

  2. आंवला पीनट चटनी

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    • सामग्री : कच्चे आंवले- 8, भीगे मूंगफली दाने-3 कप, रोस्टेड चने-2 बड़े चम्मच, तीखी हरी मिर्च-6, अदरक-1 इंच, हल्दी पाउडर-2 छोटे चम्मच, साइट्रिक एसिड-3 छोटा चम्मच, नमक-1 बड़ा चम्मच, हींग- 3 छोटा चम्मच, राई- छोटा चम्मच, धुली उड़द दाल- छोटा चम्मच, तेल- 1 बड़ा चम्मच, साबुत लाल मिर्च- 1, कढ़ी पत्ते- 4-5।
    • ऐसे बनाएं : मूंगफली के दानों को गर्म पानी में 15 मिनट के लिए भीगोकर रख दें। आंवले के बीज हटाकर इसके छोटे- छोटे टुकड़े काट लें। कटे आंवले, भीगी मूंगफली, चने, हरी मिर्च, अदरक, हल्दी, साइट्रिक एसिड और नमक मिलाकर कप पानी डालकर बारीक़ पीस लें। बघार के लिए तेल गर्म करें। इसमें हींग, राई, धुली उड़द दाल डालकर चटकाएं। फिर साबुत लाल मिर्च, कढ़ी पत्ते डालकर बघार को चटनी में डाल दें। चटनी को आलू पूरी, मेथी मठरी या इडली के साथ सर्व करें।

  3. आंवला चटपटी बटी

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    • सामग्री : आंवले- 12 बीज निकाले और कटे हुए, गुड़-1 कप घिसा हुआ, लौंग पाउडर-1 छोटा चम्मच, काली मिर्च पाउडर-1 छोटा चम्मच, जीरा- 1 छोटा चम्मच भुना और पिसा हुआ, सौंफ पाउडर-1 छोटा चम्मच, दालचीनी- छोटा चम्मच, काला नमक- 1 छोटा चम्मच, चाट मसाला-2 छोटे चम्मच, शहद- 3 बड़े चम्मच, घी-1 छोटा चम्मच, पिसी शक्कर-3 छोटे चम्मच। 
    • ऐसे बनाएं : आंवलों को कप पानी के साथ उबालें। ठंडा होने पर पेस्ट तैयार करें। नॉनस्टिक पैन में घी, आंवले का पेस्ट, गुड़ डालकर मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर लौंग, काली मिर्च, जीरा, सौंंफ पाउडर, काला नमक, चाट मसाला, दालचीनी पाउडर, शहद डालकर लगातार चलाते रहें। मिश्रण इतना गाढ़ा होना चाहिए कि बॉल्स बन जाएं। एक थाली पर तेल लगाएं और मिश्रण की छोटी-छोटी गोली बनाकर इस पर रखते जाएं। ऊपर से पिसी शक्कर डाल दें। मलमल के कपड़े से ढककर 10-15 दिन तक सूखने के लिए रखें। सूखने के बाद सामान्य तापमान में एक महीने के लिए स्टोर कर सकते हैं।

  4. आंवला इमली सौंठ

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    • सामग्री : आंवला- 10-15 उबले हुए, इमली का गूदा- 1 कप, गुड़- कप, शक्कर - कप, सौंठ पाउडर-2 छोटे चम्मच, लाल मिर्च -2 बड़े चम्मच, जीरा पाउडर (भुना-पिसा हुआ)- 1 छोटा चम्मच , काला नमक-1 छोटा चम्मच, हींग- चुटकी भर, बड़ी इलायची पाउडर-1 छोटा चम्मच, नमक-1 छोटा चम्मच, सौंफ पाउडर- 2 छोटा चम्मच, चिली फ्लेक्स1 छोटा चम्मच, किशमिश-20, दालचीनी पाउडर- छोटा चम्मच। 
    • ऐसे बनाएं : आंवलों को उबालें। ठंडा होने पर बीज निकाल लें। पानी को सम्भाल लें। आंवलों का पेस्ट तैयार करें। एक पैन में आंवले का पेस्ट, इमली का गूदा, गुड़, शक्कर और आंवले का पानी डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। इस मिश्रण को आंच पर रखेंं। शक्कर और गुड़ पिघलने तक पकाएं। मिश्रण थोड़ा गाढ़ा होने पर आंच धीमी कर सौंठ पाउडर, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च, हींग, काला नमक, बड़ी इलायची पाउडर, नमक, सौंफ पाउडर, चिली फ्लेक्स, दालचीनी पाउडर और किशमिश डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। एक उबाल आते ही गैस बंद कर दें। सौंठ को ठंडा करके ज़ार में भरकर रख लें। इसे 10-15 दिन तक फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। मठरी, पूरी या चाट के साथ इसे सर्व करें।

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