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क्रिसमस पर मेहमानों के लिए बनाएं चीज़ केक बाइट्स, थ्री बीन्स कटलेट और इटैलियन नोकी

एक वर्ष पहले
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1) चीज केक बाइट्स 

क्या चाहिए: चॉकलेट क्रीम बिस्किट्स- 14, मक्खन- 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ, गाढ़ी क्रीम- कप, क्रीम चीज़ 8 बड़े चम्मच, पिसी शक्कर- 42 ग्राम, वनीला एसेंस या एक्सट्रेक्ट- छोटा चम्मच।

क्रीम चीज़ बनाने के लिए: पैन में चार कप दूध डालकर तेज़ आंच पर उबाल आने दें। फिर मध्यम आंच करके इसमें एक बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें और लगातार चलाएं। दूध फटने के बाद इसका गाढ़ा हिस्सा कपड़े की मदद से छानकर पानी निथारें। इसे मिक्सर में डालकर चिकना पेस्ट बनने तक चलाएं। इसमें एक चुटकी नमक डालकर भी पीस सकते हैं।

केक बाइट्स बनाने के लिए: ट्रे पर पार्चमेंट पेपर फैलाएं और चारों तरफ़ क्लिप लगाएं ताकि ये खिसके नहीं। पांच बिस्किट्स बारीक काटकर एक तरफ़ रखें। बाकी बचे बिस्किट्स को बेलन की मदद से बारीक पीसें। एक बोल में चूरा और पिघला हुआ मक्खन अच्छी तरह से मिलाएं। तैयार ट्रे पर इस मिश्रण को फैलाएं। सेट होने के लिए फ्रिज में रखें। अलग बोल में क्रीम हल्की होने तक फेंटें और अलग रख दें। हैंडहेल्ड मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। अलग बोल में क्रीम चीज़, शक्कर और वनिला एसेंस मिलाएं। फिर इसमें फिटी हुई क्रीम और बिस्किट्स के टुकड़े डालकर हल्के हाथों से मिलाएं। फ्रिज से ट्रेनिकालकर बिस्किट्स की परत के ऊपर इस मिश्रण को फैलाते हुए दूसरी परत बनाएं। इसे ढककर फ्रीज़र में तीन घंटे के लिए रखें। सेट होने के बाद चौकोर आकार में काटें। ऊपर से फेटी हुई क्रीम डालकर परोसें।

क्या चाहिए: प्याज़- 2 कप लंबे कटे हुए, लहसुन पाउडर- 1 चुटकी, अदरक पाउडर- 1 चुटकी, हल्दी पाउडर- 1 चुटकी, काबुली चने- 2/3 कप भीगे और उबले हुए, आलू- 1 कप उबले और मसले हुए, अजवायन- 2 छोटे चम्मच, बेकिंग पाउडर- छोटा चम्मच, नमक और लाल मिर्च पाउडरस्वादानुसार, हरा धनिया- 1 मुट्ठी बारीक कटा हुआ, गाढ़ा दही- कप, पुदीना- थोड़ा-सा कटा हुआ, आधे नींबू का रस, तेल- सेकने के लिए।

ऐसे बनाएं: पैन में एक छोटा चम्मच तेल गर्म करके इसमें प्याज़ को नमक डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अजवायन, अदरक पाउडर, लहसुन पाउडर और हल्दी पाउडर मिलाते हुए कुछ मिनट और भूनें। आंच से उतारकर ठंडा करें। अगर ओवन में बनाना है तो 200 सेंटीग्रेड पर प्रीहीट करें। इसे तलकर भी बना सकते हैं। काबुली चने और बेकिंग पाउडर मिक्सर में चिकना पेस्ट बनने तक पीसें। इसे बड़े बोल में निकालें। इसमें मसले हुए आलू, भुना हुआ प्याज़, लाल मिर्च पाउडर और हरा धनिया डालकर मिलाएं। इनके छोटे-छोटे बॉल्स बनाकर ट्रे पर पार्चमेंट कागज़ लगाकर रखें। अगर अवन में पकाना है तो ऊपर से तेल छिड़ककर अवन में 30 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें। या फिर इन्हें तेल में तलें। अलग बोल में दही, पुदीना, नींबू का रस और एक चुटकी नमक फेंटें और डिप तैयार करें। भाजी बॉल्स को डिप के साथ परोसें।

क्या चाहिए: मिश्रित बीन्स (काबुली चने, राज़मा और चौली/लोबिया के दाने)- 1 कप भीगे और उबले हुए, मिश्रित सब्ज़ियां (गाजर, मक्का, मूली, फलियां)- कप कटी और उबली हुईं, आलू- 1 उबला हुआ, ब्रेड क्रम्ब्स- कप, प्याज़- 1 बारीक कटा हुआ, हरी मिर्च- 2 बारीक कटी हुई, अदरक- 1 इंच किसी हुई, लहसुन की कलियां- 2 किसी हुईं, गरम मसाला पाउडर- 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- छोटा चम्मच, हरा धनिया- 2 बड़े चम्मच कटा हुआ, ताज़ा पुदीना- 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ, नमक और काली मिर्च- स्वादानुसार, तेल- 5 बड़े चम्मच सेकने के लिए।

ऐसे बनाएं: बीन्स उबालने के बाद इनका पानी अच्छी तरह से निथारें ताकि मसलने पर ये गीली न हो जाएं। वहीं सब्ज़ियां उबालने के बाद इनका पानी भी निथारें और फिर मसलें। एक बड़े बोल में मसली हुई सब्ज़ियां, आलू और बीन्स मिलाएं। इसके लिए मैशर का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसमें अदरक, लहसुन, प्याज़, हरी मिर्च, हरा धनिया और पुदीना अच्छी तरह से मिलाएं। अब गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, नमक और काली मिर्च पाउडर मिलाएं। ब्रेड क्रम्ब्स डालकर फिर से मिलाएं जिससे मिश्रण लोई की तरह बंध जाएगा। इसे अच्छी तरह से गूंधे और छोटे-छोटे कटलेट तैयार करें। इन्हें एक ट्रेमें रखकर एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। अब इन्हें तेल से सेकें। कुरकुरे कटलेट चटनी, डिप या चाय के साथ परोस सकते हैं।

क्या चाहिए: आलू - 2 मध्यम आकार के रोस्ट किए हुए, ओट्स - 2 छोटे चम्मच पिसा हुआ, मैदा- 4 छोटे चम्मच, बेकिंग पाउडर- चुटकी भर, नमक- छोटा चम्मच, जायफल- चुटकी भर कीसा हुआ, तेल- 1 छोटा चम्मच। सॉस के लिए— रेड चिली सॉस- 2 बड़े चम्मच, पास्ता सॉस- 2 बड़े चम्मच, कश्मीरी लाल मिर्च- 1 छोटा चम्मच, तेल- 1 बड़ा चम्मच, प्याज़- 1 छोटा बारीक कटा हुआ, लहसुन की कलियां- 6 बारीक कटी हुईं, मिक्स्ड हर्ब- 1 छोटा चम्मच, कुटी हुई सूखी लाल मिर्च- छोटा चम्मच, मौज़रेला चीज़- 2 छोटे चम्मच कद्दूकस किया हुआ, 2 ताज़े टमाटर की प्यूरी।

ऐसे बनाएं: बड़े बोल में रोस्ट किया हुआ आलू मसल लें। इसमें ओट्स पाउडर, मैदा, जायफल, तेल, बेकिंग पाउडर और नमक डालकर सख्त आटा गूंधें। थाली में एक छोटा चम्मच चावल का आटा बुरककर गूंधे हुए आटे का लंबा रोल बनाएं और एक आकार की छोटी-छोटी लोई बनाकर तैयार करें। एक-एक लोई को फोर्क के पीछे के हिस्से पर रोल करते जाएं और नोकी तैयार करें। उबालते पानी में इन्हें डालकर पास्ता की तरह पकाएं। जब ये पककर ऊपर आ जाएं तो छानकर अलग कर लें। पैन में तेल गर्म करें और इसमें प्याज़ और लहसुन सुनहरा होने तक भूनें। फिर टमाटर प्यूरी, रेड चिली सॉस और कश्मीरी लाल मिर्च डालकर भूनें। मिक्स्ड हर्ब, चिली फ्लेक्स और नोकी डालकर मिलाएं। ऊपर से किसी हुई चीज़ डालकर परोसें। (रेसिपी- रश्मि देवर्षि)

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