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जायका / होली की थाली में परोसें नया स्वाद, घर पर बनाएं पान गुझिया, मूंग पापड़ी और चीज चकली

Dainik Bhaskar

Mar 16, 2019, 08:15 PM IST


holi 2019 special dishes for holi celebration
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holi 2019 special dishes for holi celebration
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लाइफस्टाइल डेस्क. रंगों का त्योहार है, तो जाहिर है गुलाल लगाने मेहमान तो आएंगे ही। कैसा रहेगा अगर इस बार स्वाद के नए अंदाज़ से मेहमानों का स्वागत करें। इसलिए हम आपके लिए मीठे, नमकीन और चटपटे व्यंजन लेकर आए हैं, जो नए होने के साथ ही स्वाद में भी अलग हैं। तो आइए शुरू करते हैं इन्हें बनाने की तैयारी..

खास पकवानाें की रैसिपी

  1. पान गुझिया

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    सामग्री : मैदा- 1 कप, भुनी सूजी- 2 बड़े चम्मच, भुना खोया- कप, पिसी शक्करकप, पान के पत्ते- 2, गुलकंद- 2 बड़े चम्मच, खोपरे का बूरा- 2 बड़े चम्मच, पेठाचेरी- 2 बड़े चम्मच, गुलाबकतरी- 2 बड़े चम्मच, मीठा पान मसाला- छोटा चम्मच, सौंफ- 1 छोटा चम्मच, बादाम कतरन2 बड़े चम्मच, घी।


    विधि : मैदे में 2 बड़े चम्मच पिघले घी का मोयन डालकर ठंडे पानी से सख्त आटा गूंधे। गीले कपड़े से 15 मिनट ढककर रखें। पान के पत्ते मिक्सी में दरदरे पीस लें। बची हुई सामग्री मिलाकर भरावन तैयार करें। मैदे की लोई बनाकर पूरी बेलें। इसमें भरावन भरकर गुझिया का आकार दें। इन्हें गर्म घी में गुलाबी होने तक तल लें।
     

  2. कसूरी क्रिस्पी

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    सामग्री : बेसन- डेढ़ कप, मैदा- 2 बड़े चम्मच, मक्के का आटा- 2 बड़े चम्मच, नमक- स्वादानुसार, हींग- 1/4 छोटा चम्मच, हल्दी- 1/4 छोटा चम्मच, लाल मिर्च- 1 छोटे चम्मच, अजवायन- 1/2 छोटा चम्मच, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट- 1 छोटा चम्मच, कसूरी मेथी- 2 बड़े चम्मच, तेल- तलने के लिए।


    विधि : बेसन, मैदा व मक्के का आटा मिलाकर छानें। इसमें सभी मसाले व 2 बड़े चम्मच तेल मिलाकर एकसार करें। पानी की मदद से आटा गूंध लें। इसकी बड़ी रोटी बेलकर कांटे से गोदें व चौकोर आकार में काट लें। इन्हें गर्म तेल में सुनहरे करारे होने तक तले लें। तैयार कसूरी क्रिस्पी को पूरी तरह ठंडा होने पर एयरटाइट कंटेनर में रखें।

  3. ड्रायफ्रूट समोसे

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    सामग्री : मैदा- 1 कप, सोया आटा-1 बड़ा चम्मच, नमक- स्वादानुसार, तेल2 बड़े चम्मच। भरावन के लिए- मटर- 1 कप, पनीर- 150 ग्राम, काज के टुकड़े- 1 बड़ा चम्मच, किशमिश- 1 बड़ा चम्मच, अखरोट- 1 बड़ा चम्मच (दरदरा), अनारदाना- 1 छोटा चम्मच, हरी मिर्च- 1 बारीक़ कटी, नमकस्वादानुसार, लालमिर्च, धनिया, काली मिर्च पाउडर, गरम मसाला- इच्छानुसार।


    विधि : मैदा व आटे को छान लें। नमक और मोयन डालकर सख्त आटा गूंध लें। पैन में तेल गर्म करके हरी मिर्च, मटर, मेवा, पनीर व मसाले डालकर भूनें व ठंडा करें। आटे की छोटी लोई बनाकर पूरी बेलें। बीच-बीच में चाकू से लम्बाई में चीरा लगाकर समोसे के आकार में मोड़कर मसाला भरकर डीप फ्राय करें। स्टफ्ड ड्रायफ्रूट समोसों को सॉस व चटनी के साथ सर्व करें।

  4. लेयर्ड मठरी

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    सामग्री : मैदा- 1 कप, सूजी- 2 बड़े चम्मच, शेज़वान साॅस- कप, काॅर्नफ्लोर- 1 बड़ा चम्मच, अजवायन1 छोटा चम्मच, नमक- स्वादानुसार, घी- आवश्यकतानुसार।


    विधि : मैदा, सूजी, अजवायन, नमक व 2 बड़े चम्मच तेल को मिलाकर सख्त आटा गूंध लें। शेज़वान साॅस में काॅर्नफ्लोर मिलाकर पेस्ट बनाएं। अब मैदे की लोइयां बनाकर बेलें। इसकी लंबी पटिटयां काट लें। हर पटटी पर शेज़वान पेस्ट लगाकर मोड़े व दबा दें, ताकि तलते समय खुले नहीं। अब इन्हें गर्म घी में धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें। टेस्टी लेयर्ड शेज़वान मठरी तैयार है।

  5. पोटेटो जलेबी

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    सामग्री : आलू- 3-4, दही- कप, अरारोटकप, शक्कर- 1 कप, केसर- छोटा चम्मच, इलायची- 1/2 छोटा चम्मच, गुलाबजल- 1 बड़ा चम्मच, घी- तलने के लिए।


    विधि : केसर को गुलाबजल में घोंट लें। शक्कर की 1 तार की चाशनी बना लें। इसमें केसर व इलायची मिलाकर अलग रखें। आलू उबालकर छीलें व मैश करें। इसमें दही व अरारोट मिलाकर एकसार करें। जलेबी के घोल की तरह घोल तैयार कर लें। अब इसकी गर्म घी में जलेबियां तल लें। इन्हें चाशनी में 5-7 मिनिट डुबोकर रखें फिर प्लेट में निकालें। 
     

  6. मूंग पापड़ी

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    सामग्री : बेसन- 3/4 कप, मैदा- 1/4 कप, उबले मूंग- 1/4 कप, नमक- स्वादानुसार, हींग- 1/4 छोटा चम्मच, सौंफ- 1/2 छोटा चम्मच, हल्दी- 1/4 छोटा चम्मच, गरम मसाला- 1/2 छोटा चम्मच, लाल मिर्च- 1 छोटे चम्मच, अजवायन- 1/2 छोटा चम्मच, अदरक-लहसुन का पेस्ट1 छोटा चम्मच, चाट मसाला- 1/2 छोटा चम्मच, तेल- आवश्यकतानुसार। 


    विधि : बेसन व मैदा मिलाकर छान लें। इसमें सभी मसाले व 1 चम्मच तेल का मोयन डालकर उबले मूंग मिलाकर नर्म आटा गूंध लें। अब इसकी लोइयां बनाकर पूरी बेल लें। प्रत्येक पूरी को कांटे से हल्का- हल्का गोद दें। फिर इन्हें गर्म तेल में धीमी आंच पर तल लें। ऊपर से चाट मसाला छिड़के। पूरी तरह ठंडा होने पर हवाबंद डिब्बे में भरकर रखें। 

  7. चुकंदर लीव्स

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    सामग्री : चावल का आटा- 200 ग्राम, मक्के का आटा- 100 ग्राम, मैदा- 200 ग्राम, सूजी- 1 बड़ा चम्मच, चुकन्दर का पेस्ट- 1 कप, नमकस्वादानुसार, अजवायन, सौंफ, जीरा, काली मिर्च- इच्छानुसार, तेल- मोयन और तलने के लिए।


    विधि : चावल के आटे, मक्के के आटे, सूजी व मैदा को छान लें। उसमें अजवायन, सौंफ, जीरा, काली मिर्च व 2 बड़े चम्मच तेल डालकर सख्त आटा गूंध लें। लंबी पूरी बेलकर चाकू से दोनों तरफ़ तिरछी पट्टी काट लें। इन लीव्स को गर्म तेल में फ्राई करें।

  8. चीज़ चकली

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    सामग्री : चावल का आटा- 2 कप, मैदा- 1/4 कप, टमाटर पाउडर- 1/4 कप, चीज़ क्यूब- 2 कद्दूकस किए हुए, ताज़ी क्रीम- 2 बड़े चम्मच, चिली फलेक्स- 1 छोटा चम्मच, मिक्स हर्ब- 1/4 छोटा चम्मच, तेल- तलने के लिए


    विधि : चावल के आटे में मैदा मिलाकर टमाटर पाउडर, चीज़, रेड चिली फलेक्स, मिक्स हर्ब क्रीम मिलाकर गूंध लें। मोटी लोइ लेकर चिकनाई लगे चकली मोल्ड में डालकर चकली बनाएं। इन्हें गर्म तेल में करारी होने तक तल लें। अनाेखे स्वाद वाली टोमैटो चीज़ चकली सभी को जरूर पसंद आएगी। (नोट- टमाटर पाउडर न होने पर टमाटर प्यूरी भी प्रयोग कर सकते हैं।)

  9. जाली गुझिया

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    सामग्री : मैदा- 400 ग्राम, तेल- 2 बड़े चम्मच, नमकस्वादानुसार। भरावन के लिए- मूंग दाल, चना दाल, उड़द दाल- 200 ग्राम (भीगी हुई), नमक, मिर्च, गरम मसाला- स्वादानुसार, जीरा, हींग, सौंफ, खड़ा धनिया, हरी मिर्च, हरा धनिया- इच्छानुसार, तेल- तलने के लिए।


    विधि : सभी दालों का पानी निकाल दें। पैन में एक चम्मच तेल डालकर दालें व सभी मसाले डालकर भूनें। मिश्रण को ठंडा होने पर मिक्सी में दरदरा पीस लें। अब मैदे में नमक व मोयन डालकर कड़ा आटा गूंध लें। आटे की पूरी बेलकर चाकू से बीच में लंबी पट्टियां काटकर एक पूरी और लगाएं। गुझिया के सांचे में पूरी रखकर भरावन भर दें। गर्म तेल में धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें। (खाने वाले रंगों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।)

  10. मखाना निमकी

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    सामग्री : चावल का आटा- 2 कप, सूजी- 2 बड़े चम्मच, चने का आटा- 2 बड़े चम्मच, चुकंदर 2 कद्दूकस किए, मखाने- 1 कप, तेल- 2 बड़े चम्मच, अजवायन- 2 छोटे चम्मच, काली मिर्च 2 छोटे चम्मच, नमक स्वादानुसार, लाल मिर्च- 2 छोटे चम्मच।


    विधि : मखाने सेक कर बारीक़ पीस लें। चुकंदर को मिक्सी में पीसकर पेस्ट बना लें। अब चावल का आटा, सूजी, चने का आटा छानकर उसमें चुकंदर का पेस्ट, मखाने का पाउडर व सभी मसाले मोयन डालकर मिला लें। सख्त आटा गूंध कर पूरी बना लें। चाकू की मदद से बीच में काटकर मोड़ लें। अब दोनों ओर से एक-एक बार मोड़कर गर्म तेल में डीप फ्राय करें।

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