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खास डिसेस से भईया को दें स्वाद की सौगात

एक वर्ष पहले
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लाइफ स्टाइल डेस्क. स्वादिष्ठ व्यंजनों के दिनवा रक्वाियंधन कवा पर्व अधूरवा है। इस प्वार भरे पर्व के मौके पर भवाई के लिए स्वादिष्ठ व्यंजन बनाइए। हम कु छ व्यंजन लेकर आए हैं जिन्हें मुख्य भोजन और वन-बाइट रेसिपी के तौर पर परोस सकते हैं।
 

1) इन डिसेस से त्योहार बनेगा खास

क्या चाहिए
मक्का दाना- 2 कटोरी, दूध- 2 कटोरी, ताज़ा दही- 1 कटोरी, तेल- 4 बड़े चम्मच, जीरा- 1 छोटा चम्मच, तेजपत्ता-1, हींग- 1/8 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर- 2 बड़े चम्मच, हल्दी पाउडर1/4 छोटा चम्मच, नमक- स्वादानुसार, गरम मसाला- 1/4 छोटा चम्मच, प्याज़- 2 लंबे कटे हुए, हरा धनिया- बारीक कटा हुआ।

ऐसे बनाएं 
मक्के के दाने और दूध मध्यम आंच पर उबालें। दूध सूखने तक पकाएं। दो बड़े चम्मच गर्म तेल में कटा हुआ प्याज़ सुनहरा होने तक भूनें और निकाल लें। एक अलग बोल में दही, नमक और सभी मसाले डालकर मिश्रण तैयार करें। शेष तेल गर्म करके जीरा, हींग और तेजपत्ता डालकर चटकाएं। दही के मिश्रण को तेल में डालकर भूनें। मध्यम आंच पर तेल छोड़ने तक भूनें। इसमें एक कटोरी पानी और नमक डालकर मिलाएं। भूने हुए मक्का दाने मिलाएं और ढंककर पांच मिनट तक पकाएं। ऊपर से तले प्याज़ डालकर निकाल लें। पूड़ी या पराठे के साथ परोसें।
 

क्या चाहिए
मध्यम आकार के टिंडे- 8 से 10, पनीर75 ग्राम (1/3 कटोरी), खोया- 75 ग्राम (1/3 कटोरी), काजू के छोटे टुकड़े- डेढ़ बड़े चम्मच, किशमिश- डेढ़ बड़े चम्मच दो भागो में कटे हुए, हरी मिर्च- डेढ़ बड़े चम्मच, नमक- 1/4 छोटा चम्मच, हरा धनिया- 2 बड़े चम्मच कटा हुआ। 

ग्रेवी के लिए
खोया व पनीर- 30-30 ग्राम, तेल- 5 बड़े चम्मच, टमाटर प्यूरी- 4 टमाटर की, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट- 2 बड़े चम्मच, जीरा पाउडर- 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर- 2 बड़े चम्मच, हल्दी- 1/2 छोटा चम्मच, गरम मसाला- 1/2 छोटा चम्मच, नमक- स्वादानुसार, हींग- 2 चुटकी।

ऐसे बनाएं
टिंडों को छीलकर अंदर का गूदा हटाकर खोखला कर लें। गूदे को अच्छी तरह से बारीक करें। एक चम्मच तेल में थोड़ा नमक मिलाकर टिंडों के अंदर-बाहर लगाएं। गर्म पैन में इन्हें 5 मिनट तक हल्का-सा पका लें। इसे ठंडा होने के लिए रख दें। एक बोल में पनीर, खोया, काजू, किशमिश, हरी मिर्च, नमक और हरा धनिया मिलाकर भरावन तैयार करें और टिंडों में भर लें। ग्रेवी के लिए पैन में तेल गर्म करके हींग और जीरा पाउडर डालें। तुरंत अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट डालकर भूनें। टिंडों का गूदा इसमें डालकर पांच मिनट तक भूनें। टमाटर प्यूरी और मसाले डालकर भूनें। तेल छोड़ने तक मसाला भूनना है। अलग से खोया और पनीर आधा कटोरी पानी के साथ पीस लें और इसे ग्रेवी में मिलाकर कुछ देर भूनें। जब ये तेल छोड़ दे तो आधा कटोरी पानी, गरम मसाला और आधा धनिया डालें। इसमें टिंडे डालकर ग्रेवी में लपेटें। ढंककर मध्यम आंच पर 7-8 मिनट पकाएं। तैयार टिंडों को हरा धनिया और अदरक के लच्छों से सजाकर परोसें।
 

क्या चाहिए
कच्चा नारियल- 200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ, सूजी- 2 बड़े चम्मच, गुड़150 ग्राम, काजू व बादाम- 2-2 बड़े चम्मच कटे हुए, किशमिश- 1 बड़ा चम्मच, इलायची पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच, ताज़े गुलाब की पंखुड़ियां- 3 बड़े चम्मच, देसी घी- 1 बड़ा चम्मच, चिरौंजी के दाने- थोड़े-से।

ऐसे बनाएं
गर्म देसी घी में सूखे मेवे भूनकर निकाल लें। बचे हुए घी में सूजी डालकर मध्यम आंच पर गुलाबी होने तक भूनें। इसमें कद्दूकस नारियल डालकर 7-8 मिनट भूनें। नारियल का पानी सूख जाने पर गुड़ डालकर 5 मिनट तक चलाएं। मेवे भी मिला दें। जब मिश्रण इकट्ठा होने लगे तो इसे आंच पर से उतार लें। इसमें गुलाब की पंखुड़ियां और इलायची डालकर मिलाएं। थोड़ा ठंडा होने पर इसके लड्डू बना लें। चिरौंजी और गुलाब की पंखुड़ियां ऊपर से चिपकाकर परोसें।
 

क्या चाहिए
गेहूं का आटा- 2 कटोरी, नमक- 3/4 छोटा चम्मच, अजवायनआधा छोटा चम्मच, हल्दी- 1/4 छोटा चम्मच, पनीर- 150 ग्राम मसला हुआ, तैयार आम का अचार मसाला- 2 बड़े चम्मच, आम के अचार के टुकड़े- 4-5, नमक-1/4 छोटा चम्मच, हरी मिर्च- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई, हरा धनिया- 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ, देसी घी- 1/2 कटोरी, शाही जीरा- 1 छोटा चम्मच।

ऐसे बनाएं
अचार का मसाला और टुकड़ों से तेल निकाल दें। आटे में नमक, हल्दी अजवायन और दो बड़े चम्मच घी डालकर मसलें। पानी से हल्का कड़क गूंध लें और कुछ देर ढंककर रखें। दोबारा मलकर नींबू आकार की गोलियां बना लें। बोल में मसला हुआ पनीर, नमक, हरी मिर्च, हरा धनिया और अचार का मसाला मिलाएं। अचार के आम के टुकड़ों को बारीक काटकर इसमें मिला लें। इसकी छोटी-छोटी गोलियां बना लें। आटे की गोलियों में पनीर की गोली भरकर बाटी बनाएं। अवन में इन्हें चारों तरफ़ से भूरा होने तक सेकें। घी और शाही जीरा डालकर परोसें। 
 

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