नवरात्र के व्यंजन:नवरात्रि में शेफ हरपाल सिंह सोखी बता रहे हैं नौ दिनों के लिए सात्विक आहार

हरपाल सिंह सोखी11 दिन पहले
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  • सात्विक भोजन मन की शांति और संयम में बढ़ोतरी करता है। पर्व के समय तो इसका विशेष विधान होता है।
  • एकासना जो रहते हैं, उनके लिए और जो व्रत नहीं रखते, लेकिन नवरात्र की ऊर्जा को नमन करते हैं, उनके लिए भी ऐसे भोजन का महत्व एक-सा है।
  • प्रसिद्ध शेफ के ख़ज़ाने से हम लेकर आए हैं, सरस सात्विक फलाहारी भोजन की कुछ पाक-विधियां।

साबूदाना और कुट्टू पैनकेक

2 लोगों के लिए

पैनकेक बनाने में लगने वाला समय - तैयारी में : 4-5 मिनट, पकाने में : 6-8 मिनट

क्या चाहिए

कुट्टू का आटा- 1 कप, साबूदाने का आटा- 1 कप, सेंधा नमक, हरी मिर्च- 2-3 बारीक कटी हुई, जीरा- 1 छोटा चम्मच, दही- 1/2 कप, काली मिर्च- 1 छोटा चम्मच कुटी हुई, पानी- आवश्यकतानुसार, तेल- पकाने के लिए।

ऐसे बनाएं

  • एक बोल में कुट्‌टू का आटा, साबूदाने का आटा, सेंधा नमक, हरी मिर्च, जीरा, काली मिर्च और दही डालकर मिलाएं। थोड़ा सा पानी मिलाएं ताकि यह डोसे के बैटर जितना गाढ़ा रहे।
  • अब नॉन स्टिक तवा गर्म कर थोड़ा सा तेल फैलाएं। एक चम्मच बैटर तवे पर डालकर तवे को गोल घुमाएं ताकि बैटर बराबर फैल जाए। कुछ तेल की बूंदे डालें और धीमी से मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक किनारे पलटने न लगें। दूसरी तरफ़ से भी एक मिनट तक मध्यम आंच पर भूरा होने तक पकाएं। पैनकेक व्रत वाली सब्ज़ी या रायते के साथ परोसें।

कच्चे केले के कोफ्ते

2 लोगों के लिए

पुलाव बनाने में लगने वाला समय - तैयारी में : 12-15 मिनट, पकाने में : 15-20 मिनट

क्या चाहिए

कच्चा केला- 2 उबले हुए, सेंधा नमक - स्वादानुसार, काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच कुटी हुई, हरा धनिया - 1 बड़ा चम्मच, कुट्‌टू का आटा - 2 बड़े, चम्मच, पानी - आवश्यकतानुसार।

भरावन के लिए - कद्दूकस किया हुआ नारियल- 3 बड़े चम्मच, मिले-जुले मेवे- 2 बड़े चम्मच, हरी मिर्च- 1 कटी हुई, हरा धनिया- 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ, सेंधा नमक- स्वादानुसार, तेल- आवश्यकतानुसार।

ग्रेवी के लिए - तेल- 2 बड़े चम्मच, जीरा- 1 छोटा चम्मच, टमाटर प्यूरी- 1 1/2 कप, लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच, जीरा पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, सेंधा नमक- स्वादानुसार, काली मिर्च- 1/2 छोटा चम्मच, हरी इलायची पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, काजू का पेस्ट- 1/4 कप, क्रीम- 1/2 कप।

ऐसे बनाएं

  • उबले हुए केलों को छील कर कद्दूकस कर लें। इसमें सेंधा नमक, काली मिर्च, हरा धनिया और कुट्‌टू का आटा डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। इसमें थोड़ा-सा पानी मिलाकर मुलायम गूंध लें। इसकी बराबर आकार की लोइयां बनाकर एक तरफ़ रखें।
  • भरावन बनाने के लिए कद्दूकस किया हुआ नारियल, मिले-जुले मेवे, सेंधा नमक, हरी मिर्च और हरा धनिया अच्छी तरह से मिलाएं। इस भरावन को एक-एक करके लोइयों में भरें और हथेली में रखकर गोल आकार दें। गर्म तेल में इन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें। इन्हें टिशु पेपर पर निकालकर एक तरफ़ रख दें।
  • अब ग्रेवी तैयार करने के लिए पैन में तेल गर्म करें। इसमें जीरा डालकर तड़काएं। फिर इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और छह से आठ मिनट तक पकाएं। लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और सेंधा नमक मिलाएं। इसे दो-तीन मिनट तक पकाएं।
  • अब काजू का पेस्ट और एक चौथाई कप पानी मिलाकर तीन-चार मिनट तक पकाएं। फिर क्रीम मिला लें। इसके बाद काली मिर्च और हरी इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। आंच बंद कर दें और कटा हुआ हरा धनिया ग्रेवी में मिला लें।
  • परोसने के लिए एक प्लेट में गर्म ग्रेवी डालें। इसके ऊपर कोफ्ते रख दें। ताज़ी क्रीम और हरे धनिए से सजाकर परोसें।

फलाहारी पकौड़े

2 लोगों के लिए

पुलाव बनाने में लगने वाला समय- तैयारी में : 8-10 मिनट, पकाने में : 10-12 मिनट

क्या चाहिए

आलू - 2 उबले और मसले हुए, राजगिरे का आटा - 1 कप, मूंगफली - 3 बड़े चम्मच (कुटी हुई) हरी मिर्च - 3-4 कटी हुई, सेंधा नमक, काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच (कुटी हुई), जीरा पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच, पानी, तेल - तलने के लिए।

ऐसे बनाएं

  • ​​​​​​​बोल में मसले हुए आलू, राजगिरे का आटा, मूंगफली, हरी मिर्च, काली मिर्च, जीरा पाउडर, सेंधा नमक और पानी डालकर अच्छी तरह से मिलाएं और गाढ़ा बैटर तैयार करें। कड़ाही में तेल गर्म करें। पकौड़ियों की तरह थोड़ा-थोड़ा बैटर चम्मच या उंगलियों में लेकर तेल में डालें। इन पकौड़ियों को आधा तलें और निकाल लें।
  • अब तेल को फिर से गर्म करें। इन पकौड़ियों को फिर से गर्म तेल में डालकर तब तक तलें जब तक ये कुरकुरी और सुनहरे भूरे रंग की नहीं होतीं।
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