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रेसिपी:इस मौसम में बनाएं सफ़ेद ग्रेवी वाला पनीर और जलपेनो पिज़्ज़ा जैसे कई स्वादिष्ठ व्यंजन, साथ में परोसें गुड़ की खीर

सुनीता चोरडिया12 दिन पहले
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सफ़ेद ग्रेवी वाला पनीर

क्या चाहिए

प्याज़- 5-6 टुकड़े, तरबूज़ के बीज- 2 बड़े चम्मच, काजू- मुट्‌ठीभर, लौंग- 4-5, दही- 2 बड़े चम्मच, दूध- 1/4 कप, काली मिर्च- 8 से 10, नमक- स्वादानुसार, शक्कर- 1 छोटा चम्मच, गरम मसाला- 1/4 छोटा चम्मच, ताज़ी क्रीम- 1 बड़ा चम्मच, पनीर- 100 ग्राम, केसर के रेशे- थोड़े-से।

ऐसे बनाएं

प्याज़, काजू और तरबूज़ के बीजों को दो सीटी आने तक कुकर में उबाल लें। इन्हें ठंडा करके बारीक पीसकर पेस्ट बना लें। लौंग और काली मिर्च को पीसकर पाउडर बना लें। लौंग और काली मिर्च पाउडर, दही और दूध को मिलाकर पेस्ट तैयार कर लें। पैन में तेल गर्म करके जीरा तड़काएं। इसमें प्याज़ का पेस्ट डालकर चलाएं। दस से बारह मिनट तक चलाते हुए पकाएं ताकि तली में चिपके नहीं। जब ग्रेवी तेल छोड़ दे, तो इसमें दही का पेस्ट मिलाएं। नमक, शक्कर और गरम मसाला मिलाकर दो-तीन मिनट उबाल आने तक पकाएं। अब ताज़ी क्रीम और पनीर मिलाएं। बोल में निकालकर हरा धनिया और केसर से सजाकर परोसें।

मसाला मटर पराठा​​​​​​​

क्या चाहिए

भरावन के लिए– उबली हुई मटर- 1 कप, हरी मिर्च- 2 कटी हुई, अदरक- 1 इंच कद्दूकस किया, नमक, गरम मसाला- 1/2 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, सेंधा नमक – 1/2 छोटा चम्मच, काली मिर्च पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच, चाट मसाला- 1/2 छोटा चम्मच, तेल- 1 छोटा चम्मच, गेहूं का आटा- 1 कप, घी- 2 बड़े चम्मच, नमक- चुटकीभर, तेल- 1 छोटा चम्मच।

ऐसे बनाएं

​​​​​​​मटर को मसल लें और तेल में इसे सात-आठ मिनट तक भूनें। सारे मसाले और सब्ज़ियां एक-एक करके मिलाएं। कुछ सेकंड चलाते हुए भूनें और फिर ठंडा कर लें। आटा, घी और नमक को पानी से गूंध लें। इसकी लोइयां बना लें। एक लोई के बीच में भरावन रखकर आटे को चारो तरफ़ से बंद कर लें और गोल बेल लें। गर्म तवे पर दोनों तरफ़ से तेल लगाते हुए सेंकें। इसी तरह सारी लोइयां भरकर बेलें और सेंकें। गरमा-गरम पराठों को आलू की सब्ज़ी के साथ परोसें।

स्टफ्ड मिर्ची वड़ा​​​​​​​​​​​​​​

क्या चाहिए

बड़ी हरी मिर्च- 5, आलू- 4 उबले और मसले हुए, प्याज़- 1 बारीक कटा हुआ, हरा धनिया- थोड़ा-सा, नमक- स्वादानुसार, गरम मसाला व लाल मिर्च पाउडर- 1/2 - 1/2 छोटा चम्मच, सेंधा नमक- 1/2 छोटा चम्मच, काली मिर्च पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच, चाट मसाला- 1/2 छोटा चम्मच, नींबू का रस- 1 छोटा चम्मच, मैदा- 1 कप, तेल या मक्खन- 2 बड़े चम्मच।

ऐसे बनाएं

​​​​​​​मैदा, तेल या मक्खन और नमक मिलाकर पानी से आटा गूंध लें। पैन में थोड़े से तेल में सारी सब्ज़ियां और मसाले अच्छी तरह से भून लें। भरावन को ठंडा कर लें। अब हरी मिर्च को बीच से चीरा लगाकर बीज निकाल दें। इसमें भरावन का मिश्रण भरें। अब गूंधे हुए आटे को पतला बेल लें। चाकू से पतली-पतली पटि्टयां काट लें। एक पट्टी लें और मिर्च में गोल-गोल लपेट दें और किनारे दबाकर चिपका दें। सारी मिर्च ऐसे ही तैयार कर लें। गर्म तेल में इन्हें कुरकुरा होने तक तल लें। इन्हें हरे धनिए या इमली की चटनी के साथ परोसें।

लोया की टिकड़ी

क्या चाहिए

उड़द दाल का आटा- 1 1/2 कप, मूंग दाल का आटा- 1/2 कप, मीठा सोडा- 1 छोटा चम्मच, नमक- 1/2 छोटा चम्मच, काली मिर्च - 1/2 बड़ा चम्मच कुटी हुई, हींग- 1/2 चुटकी, तेल- आवश्यकतानुसार, पानी- 1/2 कप।
भरावन के लिए— लाल मिर्च पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, पुदीना पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, तेल- 1 छोटा चम्मच, नमक- 2 चुटकी, जीरा- 4-5 दाने।

ऐसे बनाएं

​​​​​​​काली मिर्च को पानी में तीस मिनट के लिए भिगोकर रखें। इसमें मीठा सोडा मिलाकर तीस मिनट के लिए रखें। अब उड़द दाल व मूंग दाल के आटे में नमक और हींग डालकर इसमें काली मिर्च व सोडे का घोल मिलाएं। पानी से कड़क आटा गूंध लें। आटे को तीस मिनट के लिए ढककर रखें। फिर हाथों में तेल लगाकर मुलायम गूंध लें। इसे बेलनाकार बना लें और फिर छोटी-छोटी लोइयां काट लें। अब भरावन की सामग्री अच्छी तरह से मिलाकर तैयार कर लें। सारी लोइयों की छोटी-छोटी रोटियां बेल लें। अब एक रोटी पर भरावन की सामग्री फैलाएं। इसके ऊपर दूसरी रोटी रखें। दोनों रोटी के जोड़ यानी की किनारे को मोड़कर गीले हाथों से दबाते हुए चिपकाएं। बेलन से रोटी को एक बार बेल दें ताकि भरावन अच्छी तरह से चिपक जाए।

इसी तरह सारी रोटियां तैयार कर लें। तवे पर इसे दोनों तरफ़ से तेल लगाते हुए चार-पांच मिनट तक सेकें। रोटियां प्लेट में निकाल लें। परोसते वक़्त टिकड़ी को बीच से फोड़कर हल्का-सा मसल दें। ऊपर से दो-तीन छोटे चम्मच देसी घी डालकर परोसें।

जलपेनो पिज़्ज़ा​​​​​​​​​​​​​​

​​​​​​​क्या चाहिए

जलपेनो मिर्च- 8-10, प्याज़- 1/4 कप बारीक कटा, लाल, पीली और हरी शिमला मिर्च - 1/4 कप मिली जुली बारीक कटी हुई, पेरी पेरी सीज़निंग – 1/2 छोटा चम्मच या ऑरिगेनो और कुटी लाल मिर्च – 1/4 छोटा चम्मच, काली मिर्च पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच, नमक- 1/2 छोटा चम्मच, चीज़- लगभग 2 कप कद्दूकस की हुई।

ऐसे बनाएं

​​​​​​​जलपेनो मिर्च काफ़ी तीखी और चटपटी होती है। मिर्च को लंबाई में बीच से बराबर काट लें। बीज भी निकाल लें। प्याज़, शिमला मिर्च और सारे मसाले अच्छी तरह से मिलाएं। इसमें चीज़ मिलाकर मिश्रण को ठंडा कर लें। इसे सभी मिर्च में भर लें। ऊपर से और कद्दूकस की हुई चीज़ डालें। ओवन में 180° पर 20 मिनट तक बेक करें।

गुड़ की खीर

क्या चाहिए

गाय का दूध- 1 लीटर, बासमती चावल- 3/4 कप, गुड़- 3/4 कप कद्दूकस किया, सूखे मेवे (बादाम, पिस्ता, किशमिश, काजू) – 1-1 बड़ा चम्मच, इलायची पाउडर- 1 छोटा चम्मच।

ऐसे बनाएं

​​​​​​​चावल को पानी में आधे घंटे के लिए भिगोकर रखें। दूध आंच पर चढ़ाएं। एक उबाल आने पर चावल इसमें डाल दें। धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं। जब चावल अच्छी तरह से पक जाएं, तो सारे सूखे मेवे और इलायची पाउडर मिलाएं। लगातार चलाते हुए पकाएं। जब खीर गाढ़ी और चिकनी हो जाए, तो आंच बंद कर दें। इसे पांच मिनट तक ठंडा कर दें। फिर गुड़ को कद्दूकस करके खीर में मिलाएं। सूखे मेवे से सजाकर गरमा-गरम परोसें।

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