रेसिपी:शेफ रनवीर बरार से जानें सरस सात्विक फलाहारी भोजन की कुछ पाक विधियां

शेफ रनवीर बरार11 दिन पहले
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फलाहारी उत्तपम

4 लोगों के लिए

उत्तपम बनाने में लगने वाला समय - तैयारी में : 3-4 घंटे, पकाने में : 20 मिनट

क्या चाहिए

समा के चावल- 1/2 कप, राजगीरे आटा- 1/2 कप, अरबी- 2 उबली और कीसी हुई, छाछ- 3/4 कप, अदरक का पेस्ट- 1/2 छोटा चम्मच, हरी मिर्च का पेस्ट- 1/2 छोटा चम्मच, घी- 3 बड़े चम्मच, सेंधा नमक- स्वादानुसार।

ऐसे बनाएं

  • समा के चावलों को 3 घंटे के लिए धोकर भिगोकर रख दें। फिर इन्हें निथारकर मिक्सर में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए पीसें। इस पेस्ट को बोल में निकाल लें फिर इसमें राजगीरे का आटा और अरबी डालकर मिक्स करें। अब इसमें छाछ, हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट और सेंधा नमक डालकर 2 घंटे के लिए रख दें।
  • अब नॉनस्टिक पैन को गर्म करें और तैयार मिश्रण से उत्तपम बनाएं। उत्तपम फैलाने के बाद पैन के किनारे से घी डालकर सुनहरा होने तक पकाएं। गर्मा-गर्म उत्तपम नारियल चटनी के साथ परोसें।

फलाहारी पैटिस​​​​​​​

2 लोगों के लिए

पैटिस बनाने में लगने वाला समय - तैयारी में : 15-20 मिनट, पकाने में : 15-20 मिनट

क्या चाहिए

आटा तैयार करने के लिए- उबले आलू- 3, व्रत का आटा- 1-2 बड़े चम्मच। भरावन के लिए- काजू- 8-10 कटे हुए, मंूगफली- 1 बड़ा चम्मच, कीसा सूखा नारियल- 3/4 कप, सेंधा नमक, हरी मिर्च- 2 कटी हुई, शक्कर- 1/2 छोटा चम्मच, घी।

ऐसे बनाएं

  • बोल में व्रत का आटा, उबले आलू और सेंधा नमक डालकर गूंध लें। एक अन्य बोल में नारियल बूरे को छोड़कर काजू, मूंगफली, सेंधा नमक व सभी सामग्री डालकर मिक्स कर लें।
  • आटे की एक लोई लेकर हथेली पर फैला लें और बीच में भरावन भरकर बंद करें। टिक्की जैसा आकार दें और नारियल के बूरे में लपेटकर रखें। सारी पैटिस इसी तरह से तैयार करके रख लें। एक पैन में घी गर्म करके सारी पैटिस को मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक सेंक लें। गर्म पैटिस को दही और चटनी के साथ खाएं।

फलाहारी पुलाव

4 लोगों के लिए

पुलाव बनाने में लगने वाला समय - तैयारी में : 5 मिनट, पकाने में : 30 मिनट

क्या चाहिए

समा चावल- 1 कप धोकर निथारे हुए, घी- 1 बड़ा चम्मच, जीरा- 1/2 छोटा चम्मच, लाल मिर्च- 1 बारीक कटी, मंूगफली- 2-3 बड़े, चम्मच, शकरकंद- 1/2 कप कटी हुई, सेंधा नमक, पानी- 3 कप, दही- 2 बड़े चम्मच फेंटा हुआ।

ऐसे बनाएं

  • गहरे बर्तन में घी को गर्म करें। अब इसमें जीरा और मिर्च को डालकर तड़काएं। फिर मूंगफली और शकरकंद को डालकर कुछ मिनट तक भूनें। इसमें समा चावल डालकर 2-3 मिनट तक चलाएं और फिर पानी और सेंधा नमक डालकर 15-20 मिनट ढककर पकाएं। बीच-बीच में चावलों को एक-दो बार चला दें।
  • चावल पकने पर आंच बंद कर दें। चावल चिपक रहे हों तो 1 कप गर्म पानी मिला दें और 4-5 मिनट पका लें। आख़िर में पुलाव में दही डालकर मिक्स करें। समा पुलाव को हरा धनिया डालकर परोसें।

कच्चे केले के सीख कबाब

4 लोगों के लिए

कोफ्ते बनाने के लिए समय - तैयारी में : 15 मिनट, पकाने में : 20 मिनट

क्या चाहिए

कच्चे केले- 3 बड़े आकार के उबले और छीले हुए, राजगीरे का आटा- 3 बड़े चम्मच, अजवाइन- 1 छोटा चम्मच, जीरा- 1 छोटा चम्मच, हरी मिर्च- 3-4 बारीक कटी हुई, चाट मसाला- 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक), सेंधा नमक- स्वादानुसार, घी- सेंकने के लिए, बारीक़ कटा हरा धनिया।

ऐसे बनाएं

  • ​​​​​​​एक बोल में उबले केलों को मैश कर लें। इसमें अब राजगीरे का आटा, अजवाइन, जीरा, सेंधा नमक व बाक़ी सामग्री को डालकर अच्छी तरह से मिला लें। मिश्रण को बराबर के भागों में बांट लें। हाथों पर घी लगाकर इन्हें स्कीवर या कबाब स्टिक्स पर रोल करके सेट करें।
  • अब मध्यम आंच पर पैन में तेल या घी डालकर कबाब को दोनों ओर से शैलो फ्राय कर लें। गर्मा-गर्म कबाब दही व पुदीने की चटनी के साथ खाएं।
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