रेसिपी:नाश्ते और भोजन में बनाएं गार्लिक और चुरचुर नान, साथ में परोसें मिर्च के टिपोरे​​​​​​​​​​​​​​ और भरवां टमाटर

गार्लिक नान

क्या चाहिए

आटे के लिए- मैदा- 2 कप, नमक- 1 छोटा चम्मच, मक्खन- 1 बड़ा चम्मच, हरा धनिया- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा, पानी- आवश्यकता के अनुसार, पिसी शक्कर- 1 बड़ा चम्मच, लहसुन- 2-3 बड़े चम्मच कटा हुआ।

ऐसे बनाएं

बोल में मैदा, नमक, शक्कर, मक्खन, हरा धनिया और लहसुन मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंध लें। मक्खन लगाकर पंद्रह-बीस मिनट के लिए रखें। आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर बेलें। नान पर एक तरफ़ पानी लगाएं और गर्म तवे पर रख दें। फिर तवा पलटकर सीधे आंच पर नान पकाएं। जब यह सुनहरा भूरा हो जाए तो नान आंच पर दोनों तरफ़ से पकाएं। अच्छे से मक्खन या घी और हरा धनिया लगाकर गर्मागर्म परोसें।

चुरचुर नान

क्या चाहिए

खोल के लिए- गेहूं का आटा- 2 कप, शक्कर- 1/2 छोटा चम्मच, नमक- 1 छोटा चम्मच, हरा धनिया- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा, पानी - 1/2 कप, घी/मक्खन- 3 बड़े चम्मच, काले तिल- 1 छोटा चम्मच, बेकिंग सोडा- 1/4 छोटा चम्मच, बेकिंग पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, दही- 1/4 कप। भरावन के लिए- हरी मिर्च- 2 बारीक कटी, प्याज़- 1 बारीक कटा हुआ, धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, गरम मसाला- 1/2 छोटा चम्मच, जीरा पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, `अमचूर पाउडर- 1 छोटा चम्मच, हरा धनिया- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा, नमक- 1/2 छोटा चम्मच, तिल- 1/2 छोटा चम्मच।

ऐसे बनाएं

बोल में आटा और एक बड़ा चम्मच घी मिलाएं। सारी सामग्रियां इसमें मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मुलायम आटा गूंध लें। आटे पर थोड़ा-सा घी लगाएं और आधे घंटे के लिए रख दें। अब भरावन के लिए सारी सामग्री मिला लें। आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं। सूखा आटा लगाकर बेल लें। रोटी पर एक छोटा चम्मच घी या तेल लगाकर सूखा आटा बुरकें। बेलनाकार में रोल कर लें और फिर ऐसे ही अंदर की तरफ़ गोल घुमा लें। इसे हल्का-सा बेलें। इसके बीच में लोई के बराबर भरावन रखें और चारों तरफ़ से बंद कर लें। ऊपर से तिल व हरा धनिया बुरककर हल्का-सा दबाएं। इसे बेलें और एक तरफ़ पानी लगाकर गर्म तवे पर रख दें। तवे को इस तरह से उल्टा करें कि नान का ऊपरी भाग आंच पर रहे। इसे सुनहरा भूरा होने तक सेंकें। नान को नीचे से धीरे से खुरचकर निकाल लें। सीधे आंच पर दोनों तरफ़ से पकाएं। मक्खन लगाएं और दोनों हाथों से किनारे दबाकर गर्मा-गर्म परोसें।

मिर्च के टिपोरे​​​​​​​​​​​​​​

क्या चाहिए

हरी मिर्च- 1 कप बारीक कटी हुई, तेल- 4 बड़े चम्मच, जीरा और कलौंजी-1/2-1/2 छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, नमक- 2 छोटे चम्मच। सूखे मसाले- हींग पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर- 2 छोटे चम्मच, हल्दी पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, पिसी हुई सरसों- 1 छोटा चम्मच, अमचूर पाउडर- 1 छोटा चम्मच, दरदरी पिसी हुई सौंफ- 1 छोटा चम्मच, काला नमक- 1 छोटा चम्मच, नमक- 1-2 छोटे चम्मच, शक्कर- 1 छोटा चम्मच।

ऐसे बनाएं

​​​​​​​एक बोल में हरी मिर्च, हल्दी पाउडर और नमक मिलाएं। इसे पंद्रह मिनट तक रखें। इससे मिर्च का तीखापन कम हो जाएगा। अब पैन में जीरा, कलौंजी और हींग तड़काएं। सारे सूखे मसाले (धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, पिसी हुई राई, अमचूर पाउडर, पिसी हुई सौंफ, काला नमक, सादा नमक) डालें। इसे भून लें और तुरंत हरी मिर्च डाल दें। इसे अच्छी तरह मिलाएं। दो-तीन मिनट तक नर्म होने तक पकाएं। एक छोटा चम्मच शक्कर मिलाएं और दो-तीन मिनट तक पकाएं। पराठे के साथ परोसें।

भरवां टमाटर

क्या चाहिए

आलू- 6 उबले और मसले हुए, टमाटर - 4 छोटे आकार के, प्याज़- 1 बारीक कटा हुआ, हरी मिर्च- 2 बारीक कटी हुई, लहसुन- 4 कलियां बारीक कटी हुई, हरा धनिया- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ, नीबू का रस- 1 छोटा चम्मच, हींग- 1/4 छोटा चम्मच, जीरा- 1/4 छोटा चम्मच, तेल या मक्खन- 2 बड़े चम्मच, पानी- 3/4 कप, क्रीम- 1 बड़ा चम्मच, सूखे मसाले (लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, चाट मसाला, गरम मसाला, भुना जीरा पाउडर) -1/2-1/2 छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर, गरम मसाला और लाल मिर्च पाउडर-1/2-1/2 छोटा चम्मच, नमक- स्वादानुसार।

भरावन के लिए

बोल में आलू, प्याज़, लहसुन, हरी मिर्च, हरा धनिया, सूखे मसाले और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। टमाटर के बीच में छेद करके बीज और गूदा निकाल दें और इसके अंदर भरावन का मसाला भर दें। टमाटर के बीज और गूदा ग्रेवी में इस्तेमाल करने के लिए रख दें। बचे हुए भरावन को ग्रेवी बनाने के लिए अलग रख दें।

ऐसे बनाएं

अब कड़ाही में तेल गर्म करके हींग और जीरा तड़काएं। नमक, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। फौरन इसमें टमाटर का गूदा और बीज डालकर चलाएं। बचा हुआ भरावन और गरम मसाला मिलाकर तीन-चार मिनट चलाते हुए पकाएं। इसमें थोड़ा पानी मिलाकर भरवां टमाटर डालें और धीमी आंच पर दस मिनट के लिए पकने दें। जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो क्रीम और हरा धनिया डालकर पराठे के साथ परोसें।