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रसोई से मिलेगी दिल की राह:पहली रसोई में बनाएं नए और आसान व्यंजन, मीठे में खजूर और सेब की खीर भी सबको पसंद आएगी

ओम प्रकाश गुप्ता10 दिन पहले
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  • विवाह के बाद पहली रसोई दुल्हन और ससुराल दोनों के लिहाज़ से ख़ास होती है।
  • दुल्हन अपने नए परिवार के सदस्यों के लिए पहली बार खाना बनाती है।
  • शुरुआत मीठे से होती है जिसमें अमूमन खीर और हलवा बनता है।
  • इस ख़ास रस्म में भोजन और मीठे में कुछ नया बनाएं।
  • पहली बार कुछ आसान नए व्यंजन यहां सुझा रहे हैं। इन्हें पहली रसोई में आज़मा सकती हैं।

मटर कॉर्न

क्या चाहिए

उबली हुई मटर- 1 कप, उबले हुए मक्का के दाने- 1/2 कप, बारीक कटी हरी मिर्च- 1/2 छोटा चम्मच, बारीक कटी अदरक- 1 छोटा चम्मच, बारीक कटा प्याज़- 1 बड़ा चम्मच, टमाटर का पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच, नींबू का रस- 1 छोटा चम्मच, जीरा- 1/2 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच, गरम मसाला- 1/2 छोटा चम्मच, कुटी लाल मिर्च- 1/4 छोटा चम्मच, हींग- 1 चुटकी, नमक और तेल-1 बड़ा चम्मच।

ऐसे बनाएं

पैन में तेल गर्म करके जीरा और हींग डालें। जीरा तड़कने पर प्याज़ डालकर धीमी आंच पर हल्का भूरा होने तक भूनें। अदरक, हरी मिर्च, टमाटर का पेस्ट, हल्दी, नमक, मटर और मक्के के दाने मिलाकर धीमी आंच पर चलाते हुए भूनें। शेष मसाले मिलाकर आंच से उतार लें।नींबू का रस, प्याज़ के टुकड़े और हरा धनिया डालकर।

मूली पैटीज़

क्या चाहिए

कद्दूकस की हुई मूली- 2 कप, मैदा- 1 कप, बारीक कटी हरी मिर्च- 1 छोटा चम्मच, बारीक कटा हरा धनिया- 1 बड़ा चम्मच, बारीक कटी अदरक- 1 छोटा चम्मच, नींबू का रस- 1 छोटा चम्मच, कुटी लाल मिर्च (चिली फ्लेक्स)- 1/4 छोटा चम्मच, चाट मसाला- 1/2 छोटा चम्मच, नमक- स्वादानुसार, तेल-1 बड़ा चम्मच।

ऐसे बनाएं

बोल में मैदा, चौथाई चम्मच नमक और थोड़ा तेल डालकर मसल कर मिलाएं। फिर हल्का गर्म पानी डालते हुए गूंधें और ढककर रख दें। कद्दूकस की हुई मूली को निचोड़कर पानी निकाल दें और बोल में डालें। सारी सामग्री भी डालकर मिला लें। गूंधा हुआ मैदा फिर से गूंधें। छोटी-छोटी लोइयां बनाकर पतला बेलें। तीन इंच चौड़ी और पांच इंच लंबी पट्टी काट लें। इस पर दो छोटे चम्मच मूली का मिश्रण रखकर किनारियों पर पानी लगाएं और दोहरा करके मोड़ दें। इसी प्रकार सारी लोइयों की पैटीज़ बना लें। सभी पर ब्रश से तेल लगाएं और गर्म पैन पर दोनों तरफ़ से सेंक लें।हरी चटनी के साथ परोसें।

काजू पालक

क्या चाहिए

पालक- 500 ग्राम, काजू- 1/2 कप, दही- 1 कप, बेसन- 1 बड़ा चम्मच, बारीक कटी अदरक- 1 छोटा चम्मच, अदरक के लच्छे- 1/2 छोटा चम्मच, बारीक कटी हरी मिर्च- 2, टमाटर- 2 पिसे हुए, जीरा- 1/2 छोटा चम्मच, हींग- चुटकी भर, लाल र्मिच पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच, गरम मसाला- 1/2 छोटा चम्मच, नमक-स्वादानुसार, तेल-2 बड़े चम्मच।

ऐसे बनाएं

पालक अच्छी तरह धोकर उबाल लें और तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें। निकालकर मिक्सी में पीस लें। दही में बेसन मिलाकर फेंट लें। कड़ाही में तेल गर्म करके काजू फ्राई करें और निकाल लें। फिर जीरा और हींग डालें। जीरा तड़कने के बाद अदरक, हरी मिर्च और पिसा टमाटर मिलाकर भूनें। जब पेस्ट तेल छोड़ने लगे तब दही और बेसन मिला लें। थोड़ा और भूनकर पालक, काजू और बचे मसाले मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं।इच्छानुसार गाढ़ी करके अदरक के लच्छे डालकर।

गोभी फ्राइड

क्या चाहिए

आलू- 250 ग्राम, गोभी- 250 ग्राम बारीक कटा, अदरक- 1 छोटा चम्मच, जीरा- 1/2 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, हरा धनिया- थोड़ा सा, नमक और तेल।

ऐसे बनाएं

आलुओं को छीलकर लंबी फांकों में काट लें। गोभी को साफ़ करके इस तरह टुकड़ों में काटें कि छोटे-छोटे डंठल और फूल जुड़े रहें। कड़ाही में तेज़ आंच पर तेल गर्म करें। आंच मध्यम करके आलू और गोभी डालकर सुनहरी होने तक अलग-अलग फ्राई कर लें। अब पैन में एक बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। इसमें जीरा और हींग डालें। जीरा तड़कने के बाद अदरक, फ्राइड आलू-गोभी और सारे मसाले मिलाकर चलाते हुए दो मिनट भूनें।ऊपर से हरा धनिया डालकर परोसें।

पनीर परोठी​​​​​​​

क्या चाहिए

बारीक कटी मेथी- 200 ग्राम, पनीर- 100 ग्राम, गेहूं का आटा- 1 कप, चने का आटा- 1/4 कप, बारीक कटी अदरक- 1 छोटा चम्मच, बारीक कटी हरी मिर्च- 1/2 छोटा चम्मच, अनारदाना पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच, नमक-स्वादानुसार, तेल- सेंकने के लिए।

ऐसे बनाएं

गेहूं और चने का आटा, आधी मेथी और नमक मिलाएं। इसमें आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर आटा गूंध लें। भरावन के लिए बोल में तेल छोड़कर शेष सामग्री अच्छी तरह मिला लें। गूंधे हुए आटे को फिर से गूंधें और इसकी थोड़ी छोटी लोइयां बना लें। एक लोई को फैलाकर इसमें दो चम्मच मेथी और मसला हुआ पनीर रखें। लोई का किनारा पकड़कर चारों तरफ़ से बंद करें और लोई बनाकर छोटे पराठे बेल लें। गर्म तवे पर इसे दोनों तरफ़ से तेल लगाते हुए मध्यम आंच पर सेंकें। इसी तरह सारी लोइयों से छोटे-छोटे परोठी तैयार कर लें।सब्ज़ी और अचार के साथ परोसें।

खजूर-सेब खीर

क्या चाहिए

देसी घी- 1 बड़ा चम्मच, दूध- 2 कप, सेब- 1 मध्यम आकार का, खजूर- कप कटे हुए, अखरोट- कप।

ऐसे बनाएं

भारी तले के पैन में दूध गर्म करें। इसे धीमी से मध्यम आंच पर आधा होने तक पकाएं। आंच बंद करके ठंडा होने के लिए रखें। इस बीच सेब को छीलकर और बीज निकालकर कद्दूकस करें। खजूर के बीज निकालकर बारीक काटें। अब भारी तले के पैन में घी गर्म करें। इसमें सेब और खजूर डालें। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक इसका रस ना सूख जाए। अखरोट डालकर कुछ मिनट चलाएं। इसे ठंडा कर लें। जब दूध और सेब का मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इन्हें मिला लें। इसे दो-तीन घंटे के लिए रख दें।ऊपर से कटे हुए सेब डालकर ठंडा करके परोसें।

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