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रेसिपी:बारिश में बनाएं पनीर कबाब और पिज़्ज़ा ढोकला, साथ में चटपटी चटनियां भी हैं जो इनका स्वाद दोगुना कर देंगी

आस्था महाजन17 दिन पहले
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हरे टमाटर की चटनी

क्या चाहिए

प्याज़- 1/2 कप कटा हुआ, लहसुन- 4-5 कलियां कटी हुईं, हरी मिर्च- 1/2 छोटा चम्मट चम्मच कटी हुई, कच्चे हरे टमाटर- 3 मध्यम आकार के कटे हुए, भुनी और छिली मूंगफली- 1/4 कप, हरा धनिया- 2 बड़े चम्मच, नमक और शक्कर- स्वादानुसार।

तड़के के लिए— तेल- 1 बड़ा चम्मच, सरसों-जीरा (1/2-1/2 छोटा चम्मच), हींग- चुटकीभर।

ऐसे बनाएं

पैन में तेल गर्म करके तड़के की सामग्री डालें। फिर प्याज़, लहसुन, मिर्च डालकर एक मिनट के लिए भूनें। कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं। पैन को आंच से उतार लें व मिश्रण को ठंडा होने दें। अब बची हुई सामग्री डालकर मिश्रण को बारीक पीस लें। पीसने में मुश्किल हो तो थोड़ा-सा पानी मिलाकर भी पीस सकते हैं। तैयार चटनी को पूरी, पराठे, नाचोस व चिप्स के साथ परोसें।

पनीर कबाब

क्या चाहिए

पनीर- 200 ग्राम किसा या मसला हुआ, आलू- 4 मध्यम आकार के उबले और कद्दूकस किए, किशमिश- 1/4 कप, अदरक- 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया, हरी मिर्च का पेस्ट- 11/2 छोटे चम्मच, पुदीना- 2 बड़े चम्मच बारीक कटा, हरा धनिया- 4 कप बारीक कटा, भुना जीरा पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, चाट व गरम मसाला- 1-1 छोटा चम्मच, कॉर्नफ्लोर- 11/2 बड़े चम्मच, नमक, काली मिर्च पाउडर- स्वादानुसार, तेल।

ऐसे बनाएं

बड़े बोल में उबले आलू और कद्दूकस किया पनीर डालें। अब बाक़ी सामग्री डालकर मिश्रण को अच्छी तरह से गूंधें। अब हथेली पर नींबू के आकार का मिश्रण लेकर गोले बनाएं और फिर हल्के हाथ से दबा दें। इसी तरह बाक़ी मिश्रण से सारे कबाब तैयार कर लें। कुकी कटर की मदद से कबाब को मनपसंद आकार भी दे सकते हैं। एक पैन में तेल गर्म करें और कबाब को सुनहरा और कुरकुरा होने तक उलट-पलटकर फ्राय करें। तैयार पनीर कबाब को लाल व हरी चटनी के साथ सर्व करें।

मसाला कॉर्न​​​​​​​

क्या चाहिए

उबले हुए मकई के दाने- 1/2 कप, मक्खन- 3/4 बड़ा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 1/2-1 छोटा चम्मच, काली मिर्च पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, चाट मसाला- 1/2 छोटा चम्मच, पिरी पिरी मसाला- 1 छोटा चम्मच, नमक, नींबू का रस- 1 छोटा चम्मच, हरा धनिया- 1-2 बड़ा चम्मच बारीक कटा, हरी मिर्च- 1 छोटा चम्मच बारीक कटी।

ऐसे बनाएं

​​​​​​​अगर प्रेशर कुकर में मकई पका रहे हैं, तो भुट्‌टे को बीच से आधा काट लें और मध्यम आंच पर 2-3 सीटी आने तक पका लें। पकने के बाद, दानों को निकालकर अलग कर लें। मकई के दानों को पैन में थोड़े पानी के साथ भी अलग से पका सकते हैं। एक बोल में गर्म कॉर्न लें और उसमें मक्खन, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, काली मिर्च पाउडर, चाट मसाला, पिरी पिरी मसाला, नींबू का रस निचोड़ें और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। मसाला कॉर्न चाट को गर्मा-गर्म परोसें।

चटपटी चटनी

क्या चाहिए

टमाटर- 2 कप कटे हुए, अदरक- 1 छोटा चम्मच बारीक कटा, लहसुन- 1 छोटा चम्मच बारीक कटा, लाल मिर्च पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच, काली मिर्च पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच, गरम मसाला- 1/4 छोटा चम्मच, शक्कर- 1 छोटा चम्मच, तेल- 1 बड़ा चम्मच, नमक।

बघार के लिए— तेल- 2 बड़े चम्मच, राई- 1/2 छोटा चम्मच, उड़द दाल- 1/2 छोटा चम्मच, कढ़ी पत्ते-10-12, हींग- चुटकीभर।

ऐसे बनाएं

कड़ाही में तेल गर्म करें। राई, कढ़ी पत्ते, अदरक, लहसुन डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अब कटे टमाटर मिलाएं और कुछ देर पकाएं। फिर नमक, शक्कर, काली मिर्च और लाल मिर्च पाउडर डालकर कुछ देर और पकाएं। जब टमाटर मुलायम हो जाएं तो आंच से उतारकर ठंडा कर लें। फिर मिक्सर में पीसकर चटनी बना लें। बघार के लिए तेल गर्म करें। इसमें राई, उड़द दाल, हींग और कढ़ी पत्ते डालकर तड़काएं। इस बघार को चटनी के ऊपर डालें। चटनी को कबाब, सैंडविच, पराठे के साथ परोसें।

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