नमक की लुका-छुपी:हमारे खाने में छिपा हुआ है अधिक नमक, जानिए कहां और कितना नमक खा रहे हैं हम

शरीर के लिए नमक बहुत ज़रूरी है। लेकिन कितना? विशेषज्ञों के अनुसार दिन में कुल मिलाकर केवल 1 छोटा चम्मच नमक का सेवन ही पर्याप्त है। इसलिए हम खाने में इतने ही नमक का इस्तेमाल करते हैं। पर क्या आप जानते हैं कि इसके अतिरिक्त भी हम बहुत सारे नमक का सेवन कर रहे हैं? चिप्स, जंक फूड, अचार, ब्रेड आदि में भी काफ़ी नमक होता है जो दिखाई नहीं देता। ये छुपा हुआ नमक हमारी सेहत को नुक़सान पहुंचाकर धीरे-धीरे बीमार बना रहा है।

क्यों मायने रखता है नमक?

स्वास्थ्य का संतुलन बनाए रखने के लिए सोडियम की थोड़ी-सी मात्रा आवश्यक होती है। यह मुख्यत: नमक से मिल जाता है। शरीर में अगर सोडियम की कमी हो जाए तो बहुत-सी स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हो सकती हैं, ख़ासकर बुज़ुर्गों को। मांसपेशियों में ऐंठन शुरू हो जाती है। वहीं अधिक सेवन से उच्च रक्तचाप की समस्या बढ़ जाती है। हृदय रोग और स्ट्रोक का जोखिम बढ़ जाता है, दिल से संबंधित कई प्रकार की समस्याएं भी उत्पन्न हो सकती हैं।

विशेषज्ञों के अनुसार 1 चम्मच समुद्री नमक (आयोडीन युक्त) में 2360 मिलीग्राम सोडियम पाया जाता है, जबकि 1 चम्मच हिमालयन पिंक सॉल्ट (सेंधा नमक) में सोडियम की मात्रा 1680 मिलीग्राम होती है। इसलिए खाने में सेंधा नमक का इस्तेमाल करने से सोडियम की मात्रा कम हो जाती है। थायरॉइड के मरीज़ को आयोडीन युक्त नमक खाने की सलाह दी जाती है।

कहां-कहां छुपा है नमक?

- इसके अलावा, शेज़वान आदि सॉस, चायनीज़ भोज्य, पापड़, नमकीन, नमक वाले नट्स जैसे मूंगफली, डिब्बाबंद मीट, फ्रोज़न खाद्य, सीज़निंग जैसे अनियन या गार्लिक साल्ट सीज़निंग, मसाला ओट्स, दुग्ध उत्पाद जैसे चीज़, पीला मक्खन आदि में अधिक मात्रा में सोडियम पाया जाता है।

हम कहां ग़लती कर रहे हैं?

हम सिर्फ़ बाहरी दिखने वाले नमक की मात्रा कम कर रहे हैं, जबकि छुपे हुए नमक का ज़्यादा सेवन कर रहे हैं। मान लीजिए कि आप सुबह, दोपहर और रात के भोजन में कुल एक छोटा चम्मच नमक का सेवन कर रहे हैं। इसके अलावा सलाद के ऊपर एक चुटकी नमक डाला है, साथ में अचार और चटनी भी है, जिसमें 4 फ़ीसदी नमक होगा। फिर समोसा, चिप्स, बिस्किट आदि जैसे छोटे-छोटे स्नैक्स भी बीच-बीच में खाते हैं, जिनमें नमक की काफ़ी मात्रा पाई जाती है। ऐसे में कुल मिलाकर एक चम्मच से कहीं ज़्यादा नमक हमारे शरीर में जा रहा है।

ऐसे बचें और कम करें नमक

लेबल पर ध्यान दें...

जब भी हम किसी पैकेट बंद खाद्य पदार्थ का इस्तेमाल करें तो उसके पीछे सोडियम की मात्रा लिखी होती है, उसे देखकर ही उसका सेवन करें।

इनका सेवन कम करें...

सोया सॉस, केचप, टेरियाकी सॉस, पिज़्ज़ा सॉस, डिप, पैकेट वाले सूप और सलाद ड्रेसिंग आदि के सेवन से बचें।

आहार में बदलाव...

ताजे़ फल, सब्जि़यां और फाइबर आहार में शामिल करने से भी सोडियम कम हो सकता है और पोटेशियम बढ़ सकता है। नमक की मात्रा को कम करने के लिए नींबू, अदरक, तेजपत्ता, तुलसी, प्याज़ और लहसुन जैसे प्राकृतिक विकल्पों के माध्यम से खाने का स्वाद भी बढ़ा सकते हैं और शरीर को स्वस्थ रख सकते है।

घर का भोजन खाएं...

बहुत ज़रूरी है तो ही बाहर का खाना खाएं। यहां तक की पिज़्ज़ा जैसे स्नैक्स भी घर पर बनाएं। पिज़्ज़ा सॉस में अधिक नमक होता है इसलिए ऐसे सॉस घर पर ही तैयार करें।

पोटेशियम बढ़ाएं...

अगर लंबे समय से नमक का अधिक सेवन करते आए हैं तो इससे रक्तचाप बढ़ने की आशंका हो सकती है। ऐसे में पोटेशियम युक्त खाद्य पदार्थ आहार में शामिल करें, जैसे शकरकंदी, आलू, हरी सब्ज़ियां, सफेद बीन्स या राजमा, केला, संतरा, घर का दही, खरबूज़ या तरबूज़ आदि।