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रेसिपी:‘पितृ दिवस’ के अवसर पर पिता के लिए तैयार कीजिए ये देशी-पारंपरिक स्वाद

तारा चंद्रा10 दिन पहले
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मसाला बाटी

क्या चाहिए

बाटी के लिए- गेहूं का आटा- 1 कप, रवा- 1/2 कप, घी- 1/4 कप, दूध- 1/2 कप

मसाले के लिए- मटर (उबले व हल्के कद्दूकस) 1 कप, तेल-1 1/2 छोटा चम्मच, जीरा- 1/2 छोटा चम्मच, हींग- 1/4 छोटा चम्मच, अदरक- हरी मिर्च पेस्ट- 1/2 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच, हरा धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच, घी/तेल- तलने के लिए, नमक- स्वादानुसार।

ऐसे बनाएं

घी व दूध की सहायता से आटे में रवा मिलाकर गूंध लें। पानी का इस्तेमाल न करें। गूंधे हुए आटे पर साफ़ गीला कपड़ा डालकर 20 मिनट के लिए रख दें। कड़ाही में डेढ़ छोटा चम्मच तेल लें, जीरा व हींग तड़काएं। मटर, अदरक- हरी मिर्च पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हरा धनिया पाउडर और नमक डालकर मिश्रण को मिलाएं। दो से तीन मिनट बाद गैस बंद कर दें। रोटी बनाने के लिए जिस प्रकार आटे की लोई बनाई जाती है, उसी तरह मोटी लोई तैयार करें। लोई को अंगूठे की सहायता से बीच से थोड़ा दबाएं। एक से डेढ़ चम्मच मिश्रण इस जगह डालें और लोई को हाथ से घुमा-घुमाकर बाटी का रूप दें। एक पतीले में तीन गिलास पानी गर्म करें। बाटियों को उस पानी में डाल दें। मध्यम आंच पर बाटियों को उबलने दें। 15 मिनट बाद गैस बंद कर दें। अब एक कड़ाही में इन बाटियों को तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में घी/तेल लें। बाटियों को सुनहरा होने तक तलें। तैयार बाटी को दाल और प्याज़ के साथ प्रस्तुत करें।

काचा पेपे घोंटो​​​​​​​

क्या चाहिए

कच्चा पपीता- 1 (किसा हुआ), आलू- 1, मूंग बड़ी- 15, हल्दी पाउडर- 1 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच, खड़ी लाल मिर्च- 2, तेज पत्ता- 2, कढ़ी पत्ता- 5, इलायची पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच, लौंग- 1, दालचीनी पाउडर- 1 चुटकी, भुनी मूंगफली- 1 बड़ा चम्मच, किशमिश- 10, तेल- 2 बड़े चम्मच, घी- 1 छोटा चम्मच, गरम मसाला- 1/2 छोटा चम्मच, शक्कर- 1 छोटा चम्मच, नमक- स्वादानुसार।

ऐसे बनाएं

किशमिश को एक कटोरी पानी में भिगो दें। कड़ाही में तेल डालें और मूंग बड़ी, आलू व भुनी हुई मूंगफली को बारी-बारी से तलकर निकाल लें। शेष तेल में तेजपत्ता, कढ़ी पत्ता, लौंग, खड़ी लाल मिर्च, इलायची पाउडर और दालचीनी पाउडर डालें। एक कटोरी में हल्दी व धनिया पाउडर के साथ एक चम्मच पानी डालकर पेस्ट बनाएं। खड़े मसालों की महक आते ही इस पेस्ट को कड़ाही में डालें। पपीता और नमक डालकर ढक दें। बीच-बीच में मध्यम आंच पर चलाते रहें। यदि पपीता कड़ाही से चिपक रहा है तो थोड़ा पानी डालें। दस मिनट तक पकाने के बाद तले हुए आलू, मूंगफली, मूंगबड़ी और किशमिल मिलाएं। पांच मिनट बाद घी, शक्कर और गरम मसाला डालें। कुछ देर सब्ज़ी को चलाएं और आंच बंद कर दें।

फजीतो​​​​​​​​​​​​​​

क्या चाहिए

आम का गूदा- 1/2 कप, दही- 1 कप, बेसन- 1 बड़ा चम्मच, अदरक- हरी मिर्च पेस्ट- 1 छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच, गुड़ (किसा हुआ)- 1 छोटा चम्मच, लौंग-2, दालचीनी- 2, अदरक पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच, राई- 1/4 छोटा चम्मच, जीरा- 1/4 छोटा चम्मच, खड़ी लाल मिर्च- 2, कढ़ी पत्ता- 7, तेल- 2 छोटे चम्मच, हींग- 1 चुटकी।

ऐसे बनाएं

दालचीनी और लौंग में अदरक पाउडर मिलाकर खलबट्‌टे में कूट लें। कड़ाही में तेल डालकर राई- जीरा तड़काएं। इसमें हींग, कड़ी पत्ता, खड़ी लाल मिर्च व कूटे हुए मसाले डालें। एक बर्तन में दही लें और उसमें बेसन, नमक, गुड़, हल्दी पाउडर, अदरक-हरी मिर्च पेस्ट व आम का गूदा अच्छे से मिलाएं। इस मिश्रण को कड़ाही में डाल दें। फजीतो में उबाल आने के बाद गैस को बंद कर दें। चावल के साथ इसे गर्मागर्म परोसें।

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