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रेसिपी:चटपटे व्यंजनों को नए अंदाज़ में परोसकर बढ़ाएं सर्दी का स्वाद

श्रुति धवन3 महीने पहले
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  • सर्दी में चटपटे और मसालेदार व्यंजनों का आनंद ही कुछ और होता है। इनको नया रूप देकर देखा जाए, तो खाने का मज़ा दोगुना हो जाएगा। ऐसे ही चंद प्रयोग सुझा रहे हैं, जिनका आनंद इस मौसम में ले सकते हैं।

गोभी और शलजम का अचार...

क्या चाहिए

गाजर- 5 से 6 कटी हुई

शलजम- 2 कटी हुई

छोटा फूलगोभी- 1 कटी हुई

लहसुन का पेस्ट- 2 छोटे चम्मच

अदरक का पेस्ट- 2 छोटे चम्मच

विनेगर या नींबू का रस- 1/2 कप

गुड़ पाउडर- 1 कप

सरसों का तेल- 1/4 कप

लाल मिर्च पाउडर- 3 छोटा चम्मच

सरसों के बीज का पाउडर- 2 छोटे चम्मच

मेथी दाने का पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच

गरम मसाला- 1 छोटा चम्मच

नमक- स्वादानुसार।

ऐसे बनाएं

- गहरे बर्तन में पानी उबालें और इसमें सब्ज़ियां डालकर 2-3 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। पानी निथारकर सब्ज़ियों का पानी सुखा लें।

- इन्हें धूप में 4-5 घंटे के लिए रखें ताकि इनमें बिल्कुल नमी नहीं बचे। अब पैन में गुड़ और विनेगर/नींबू का रस डालें और गुड़ पिघलने तक धीमी आंच पर पकाएं।

- जब चाशनी एक तार बनने की स्थिति में आ जाए या आधे तार की चाशनी बन जाए, तब इसे आंच से उतार दें।

- अलग से पैन में सरसों का तेल गर्म करें। इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर दो मिनट चलाएं।- सब्ज़ियां डालकर मिलाएं। फिर सभी मसाले और नमक मिलाएं। तैयारी यहीं पूरी नहीं होती। इस सबके बाद ऊपर से गुड़ और विनेगर का मिश्रण डालें और अच्छी तरह से मिलाते हुए धीमी आंच पर पांच मिनट पकाएं।

- मिश्रण को ठंडा कर लें और फिर कांच के जार में भर लें। इसे 2-3 दिन सामान्य तापमान में रखें।- झटपट तैयार होने वाला अचार भोजन के साथ परोसें।

दालों का उत्तपम...

क्या चाहिए

..अंकुरित मूंगदाल- 1/2 कप

ओट्स- 2 बड़े चम्मच

मटर- 1/2 कप

अदरक- 1/2 इंच

लहसुन- 2-3 कलियां

अलसी पाउडर- 1/4 बड़ा चम्मच

नमक- स्वादानुसार

लाल मिर्च पाउडर- स्वादानुसार

टमाटर- 1 मध्यम आकार का कटा हुआ

प्याज़- 1 मध्यम आकार का कटा हुआ

तिल- 1 बड़ा चम्मच।

ऐसे बनाएं

- अंकुरित मूंग दाल, ओट्स, मटर, अदरक और लहसुन को एक साथ मिक्सर में बारीक पीस लें। मिश्रण को बड़े कटोरे में पलट लें।

- फिर इसमें अलसी पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर, कटा हुआ टमाटर और प्याज़ मिलाएं। अब मिश्रण को गर्म तवे पर डालें और तवा घुमाते हुए इसे चारों तरफ़ फैलाएं।

- जब उत्तपम आधा पक जाए, तो इसे तवे से निकालकर दिल या पसंदीदा आकार में काट लें।

- फिर इन कटे हुए टुकड़ों को तवे पर रखें और ऊपर से तिल बुरककर दोनों तरफ़ से तेल लगाते हुए कुरकुरे होने तक सेंकें। तैयार उत्तपम को चटन या सॉस के साथ परोसें।

मसालेदार भरवा खीरे की सब्ज़ी...

क्या चाहिए

खीरे- 9-10 छोटे आकार के

बेसन- 3 छोटे चम्मच

लहसुन- 1 बड़ा चम्मच कूटा हुआ

हरी मिर्च- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई

जीरा पाउडर- 2 बड़े चम्मच

धनिया पाउडर- 2 बड़े चम्मच

हल्दी पाउडर- 1/2 बड़ा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर- 1 1/2 छोटा चम्मच

नमक- 1/2 बड़ा चम्मच

तेल- 4 बड़े चम्मच

नींबू का रस- 1 बड़ा चम्मच

जीरा - 1 छोटा चम्मच

हींग- 1 चुटकी।

ऐसे बनाएं

- खीरे (बेबी खीरे) के दोनों किनारे काटकर हटा दें। इनको तीन टुकड़ों में काटें। टुकड़ों पर चाकू से खड़ा चीरा लगाएं और एक तरफ़ रख दें। बेसन, अदरक, हरी मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक,दो बड़े चम्मच तेल और नींबू का रस डालकर मिलाएं।

- खीरे पर लगे चीरे को हल्का-सा खोलें और इसमें भरावन का मिश्रण भरें। अब पैन में बचा हुआ तेल गर्म करें। इसमें जीरा तड़काएं। फिर हींग तड़काकर भरे हुए सभी खीरे इसमें डालें।

- दो मिनट तक चलाते हुए पकाएं। फिर ढंककर पांच से आठ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर इसे चलाएं और फिर ढंककर पांच मिनट पकाएं।

- इसमें लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। आधा कप पानी सब्ज़ी में मिलाएं। अब ढंककर फिर से पांच मिनट पकाएं। जब खीरे पक जाएं और सब्ज़ी तेल छोड़ दें, तो आंच बंद कर दें। म सालेदार सब्ज़ी रोटी या पराठों के साथ परोसें।

आलू जलेबी...

क्या चाहिए

आलू- 2-3 मध्यम आकार के

पनीर- 1/2 कप

दूध- 2 बड़े चम्मच

नमक- स्वादानुसार

अरारोट पाउडर- 2-3 बड़े चम्मच।

ऐसे बनाएं

- आलू को उबालकर और छीलकर कद्दूकस कर लें। इसमें नमक, काली मिर्च पाउडर, दूध, पनीर और अरारोट पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।

- मिश्रण को टाइपिंग बैग या जलेबी बनाने के सांचे में डालें। कड़ाही में तेल गर्म करें। अब सांचे से इसमें जलेबी बनाएं।

- जलेबी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। जलेबियों को डिप, चटनी या सॉस के साथ परोसें।

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