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स्वाद का सफ़र:तिल की स्वाद यात्रा अनंत है।

सुनीता दिनानी7 दिन पहले
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‘तिल का ताड़ बनाना’, ‘इन तिलों में तेल नहीं’, ‘तिल चटके सर्दी सटके’, ‘तिल भर जगह न होना’ ऐसे ही न जाने कितने ही मुहावरे व कहावतें इस नन्हे से तिल पर बनी हैं। इस नन्हे से तिल ने दुनिया-भर में स्वाद का सफ़र तय किया है। गर्म तासीर होने के कारण हमारे देश में सर्दियो में इसका उपयोग बहुत होता है।

तिल लडडू या तिल पट्‌टी के साथ-साथ इससे तिल वाले चावल या तिल वाले आलू भी बना सकती हैं। थोड़ेे सफेद तिल, चना दाल, उड़द दाल, करी पत्ते, अदरक-लहसुन, जीरा, साबुत धनिया, साबुत लाल मिर्च, इमली, गोला गिरी, व नमक इन सबको हल्का सेंक कर पीस लें। इस मसाले से आप तिल वाले आलू व चावल बना सकती हैं।

मीठे में आप इस तिल से मीठी मठरी बना सकती हैं। या तिल वाली खीर। गेहूं के आटे में तिल, सौंफ व मोयन मिलकर मीठे पानी से उसन कर खस्ता मीठी तिल मठरी बना सकती हैं। या तिल को सेककर, थोड़े तिल कूट लें, दूध में थोड़े कुटे तिल थोड़े साबुत तिल, शक्कर, इलायची पाउडर मिला कर गाढ़ी व पौष्टिक तिल वाली खीर बना सकते हैं। आप किसी भी तरह के कटलेट, कबाब या रोल को इन तिल से कवर कर तलें। इससे स्वाद तो बढ़ेगा ही साथ ही दिखने में भी सुन्दर लगेंगे।

जापान जैसे ठंडे देशों में तिल व तिल के तेल का काफ़ी उपयोग होता है। तिल के तेल में दरदरा लहसुन, तिल व चिली फ्लेक्स तड़का कर इसमें मनचाही सब्ज़ियों को पकाकर, उबले चावल या नूडल्स मिलाए जाते हैं। साथ ही जापान के पारंपरिक सुषी व उसकी डिप में भी तिल व तिल के तेल का प्रयोग किया जाता हैं अरब देशों में भी इसका काफी इस्तमाल किया जाता है। विश्व प्रसिद्ध अरेेबिक ताहिनी पेस्ट भी इस तिल से बनता है। इसके लिए तिलों को हल्का सेक लें (ध्यान रहे इनका रंग न बदलने पाए)। अब इन्हें ठंडा कर जैतून का तेल मिलाकर एक दम महीन पीस लें। इस ताहिना पेस्ट से आप सलाद के लिए कई तरह के डिप बना सकते हैं। लेबनानी फूड हैमस भी बनाया जा सकता है। इसके लिए एक कप उबले काबुली चने, चार-पांच कली लहसुन, नमक, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, दो बड़े चम्मच ताहिनी पेस्ट व नीबू का रस डालकर पीस लें। तैयार हैमस को पीटा ब्रेड के साथ सर्व करें।

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