रसरंग में देश-दुनिया के जायके:कटलेट: फ्रांसीसी डिश जिसने धारण कर लिया भारतीय रूप

कटलेट मूलत: भारतीय डिश नहीं है। इसका ईजाद फ्रांस में हुआ था। उस समय पशुओं की रिब्स को ब्रेड के साथ तलकर जो डिश बनाई जाती थी, उसे कटलेट नाम दिया गया था। इसे तब स्टार्टर के रूप में परोसा जाता था। फ्रांसीसी व्यंजनों के प्रभाव के कारण यह नुस्खा पूरे यूरोप में लोकप्रिय हो गया। यूरोप से यह फिर अलग-अलग देशों व इलाकों में फैला और स्थानीय प्रभाव के साथ कटलेट का रूप भी बदलता चला गया। जब यह भारत में आया तो शाकाहारी व्यंजनों के प्रभाव में इसके कई तरह के शाकाहारी स्वरूप सामने आए। यहां सब्जियों खासकर आलू, गाजर, बीन्स को मसलकर कटलेट बनाए जाने लगे। भारत में कटलेट का आज यही रूप ज्यादा प्रचलन में है।

भाप में पके कॉर्न कटलेट्स

एक समय था, जब मक्का केवल बारिश के मौसम में ही मिलता था। लेकिन अब गर्मियों के दिनों में भी बाजार में अमेरिकन कॉर्न लगभग हर जगह उपलब्ध होने लगा है। आप इस रेसिपी के लिए चाहे तो ये पके-पकाए अमेरिकन कॉर्न का इस्तेमाल कर सकते हैं या चाहे तो मक्का के कच्चे दानों को भी अच्छी तरह भाप में पकाकर उनका उपयोग किया जा सकता है। इस रेसिपी में मक्का के अलावा कुछ सब्जियों व गरम मसालों का उपयोग किया जा रहा है। इसमें तेल बिल्कुल नहीं होगा। यानी संडे मॉर्निंग के लिए इससे अच्छा स्वादिष्ट व सेहतमंद नाश्ता नहीं हो सकता।

क्या चाहिए?

(3 लोगों के लिए)

1 कप दरदरे पिसे हुए स्टीम्ड मक्का।

1/2 कप कद्दूकस की हुई शिमला मिर्च

1/2 कप कद्दूकस की हुई गाजर

1/2 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

1 छोटा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च

1/4 कप धनिया पत्ती

1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला

1/4 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर

1/2 छोटा चम्मच नमक

1/4 छोटा चम्मच काला नमक

4 छोटे चम्मच बेसन

3 छोटे चम्मच चावल का पाउडर

कैसे बनाएं?

- एक बाउल लें और उसमें सभी वर्णित सब्जियों को एकसाथ मिला लीजिए।

- इस मिश्रण में सभी मसाले, अदरक-लहसुन का पेस्ट, बेसन और चावल का पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए।

- सब्जियों की नमी या उसमें से निकले रस से मिश्रण इस तरह का हो जाएगा कि आप उसे गुंद सके। इसमें पानी मिलाने की जरूरत नहीं है।

- अब उस गुंदे हुए मिश्रण को लेकर उसे अलग-अलग कटलेट के आकार में पीस बना लीजिए।

- इडली का स्ट्रीमर लीजिए। इसे ग्रीस करें और अब सभी कटलेट्स को स्टीमर में डाल दीजिए।

- इसे करीब 15 मिनट तक स्टीम करने के बाद आंच से उतार लीजिए।

- इसे 2 मिनट के लिए ठंडा होने दें। अब आप इन्हें अपनी पसंदीदा चटनी के साथ सर्व कर सकते हैं।