रसरंग में देश-दुनिया के जायके:पिटा ब्रेड: चार हजार साल पहले हुआ था ईजाद

ब्रेड का इतिहास उतना ही पुराना है, जितना कि आधुनिक इंसानी समाज का। ब्रेड का उद्गम करीब 4 हजार साल पहले मेसोपोटामिया (आज का इराक) में हुआ माना जाता है। इसके बाद के काल में वहां तिनुरु (तंदूर) में पिटा की तरह ब्रेड बनाने की विधि के लिखित में दस्तावेज भी उपलब्ध हैं। इराक में उन दिनों ‘लाफा' नामक ब्रेड बनाई जाती थी, जो बहुत हद तक आज की पिटा ब्रेड की तरह ही है। हालांकि आज के जमाने की पिटा ब्रेड की तरह दो लेयरों वाली किसी ब्रेड का लिखित उल्लेख नहीं मिलता है। फूड हिस्टोरियन्स के अनुसार इसका ईजाद संभवत: ईस्वी पश्चात किसी समय हुआ होगा। वैसे किसी शब्दकोश में पिटा ब्रेड का सबसे पहला उल्लेख साल 1936 में ऑक्सफोर्ड इंग्लिश डिक्शनरी में हुआ था। आजकल कई तरह की पिटा ब्रेड बनाई जाती है। हर देश की अपनी पिटा ब्रेड है। इनमें सबसे मशहूर पिटा ब्रेड इजरायल की ड्रूज़ पिटा है। इसमें मीठे दही की फिलिंग की जाती है।

क्या चाहिए?

2 कप मैदा

1 छोटा चम्मच नमक

1 बड़ा चम्मच चीनी

1 बड़ा चम्मच एक्टिव ड्राय यीस्ट

1 कप गर्म पानी

2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल

कैसे बनाएं?

- एक बड़े बॉउल में मैदा, नमक, चीनी और ड्राय यीस्ट मिला लीजिए।

- बॉउल में गर्म पानी और ऑलिव ऑयल डालें और उसे अच्छी तरह मिक्स कर लीजिए।

- एक सतह पर आटा फैलाकर उस पर उक्त मिश्रण को 5 से 10 मिनट के लिए स्मूद और लोचदार होने तक गूंध लीजिए।

- अब इस गूंधे हुए आटे को साफ और तेल से ग्रीस किए हुए एक अलग बॉउल में रख लीजिए। इसे एक नम तौलिए से ढंक दीजिए। अब इसे करीब एक घंटे तक ऐसा ही रहने दीजिए, ताकि इसमें खमीर उठ सके।

- अब अपने ओवन को 450 फेरनहाइट (230 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें।

- गूंधे हुए आटे को 8 बराबर भागों में बांटकर प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद के आकार में रोल कर लीजिए।

- प्रत्येक गेंद को लगभग एक चौथाई इंच मोटाई में चपटा कर लीजिए (यानी एक इंच मोटी डिस्क आकार में बदल लीजिए)।

- अब सभी डिस्क को एक बेकिंग शीट पर रखकर 5 से 7 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ब्रेड फूल न जाए और सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए।

- आपकी पिटा ब्रेड्स तैयार हैं। इन पिटा ब्रेड्स को ओवन से बाहर निकाल लीजिए और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दीजिए।

- ठंडा होने के बाद सभी पिटा ब्रेड्स को बीच में से दो भागों में काट लीजिए, ताकि उनमें फिलिंग के पॉकेट बन सकें।

- अब पिटा ब्रेड को अपनी पसंद की फीलिंग करके इसका आनंद उठा सकते हैं।