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पूड़ियां तेज़ आंच पर, रोटी मद्धम पर, चावल पतीले में और हर सब्ज़ी में राई नहीं, यही हैं रोज़ की रसोई के 4 गोल्डन रूल्स

मास्टरशेफ विकास खन्ना का कहना है कि रोज़ाना की रसोई में कुछ बातों का ख़याल रखा जाए तो समय और मेहनत दोनों कम लगेंगे और...

Bhaskar News Network | Last Modified - Jun 11, 2018, 02:50 AM IST

पूड़ियां तेज़ आंच पर, रोटी मद्धम पर, चावल पतीले में और हर सब्ज़ी में राई नहीं, यही हैं रोज़ की रसोई के 4 गोल्डन रूल्स
मास्टरशेफ विकास खन्ना का कहना है कि रोज़ाना की रसोई में कुछ बातों का ख़याल रखा जाए तो समय और मेहनत दोनों कम लगेंगे और खाना भी स्वादिष्ट बनेगा। कुछ आम गलतियां जो कई हाउसवाइव्स करती हैं उनके बारे में बताने के साथ ही शेफ ने उनकी पांच इनोवेटिव रेसिपीज़ भी शेअर कीं जो हम मंगलवार के अंक में प्रकाशित करेंगे।

विकास रविवार को एक कार्यक्रम में शामिल होने इंदौर आए थे। सिटी भास्कर से बातचीत में उन्होंने बताया रोटियां तेज़ आंच पर सेंकी जाएंगी तो रोटी ऊपर से तो सिकी दिखती है, लेकिन अंदर से कच्ची रह जाती हैं। कच्चा आटा आंतों में चिपकेगा और डाइजेशन पर असर करेगा। रोटियां ठीक से पकें, उनका पूरा स्वाद और पूरी महक आए इसके लिए ज़रूरी है कि उन्हें कम आंच पर सेंका जाए। वहीं पूड़ियां तेज़ आंच पर तली जाती हैं। क्योंकि तेल ठीक से तपा हुआ नहीं होगा तो वो फूलेंगी नहीं। चावल कुकर में नहीं पतीले में बनाइए। बनाने से 20 मिनट पहले पानी में भिगो दीजिए। फिर चावल से दोगुना पानी लेकर पतीले में उन्हें उबालिए। उन्हें 80 फीसदी कुक कीजिए। फिर पानी निथारकर कॉटन के मोटे कपड़े में लपेट लीजिए और गैस पर पतीले रख उस पर तवा रखें, तवे पर कपड़े में लपटे चावल रख दें। नींबू भी डालते हैं चावल में ताकि सफेद बनें, लेकिन साउथ का चावल नींबू के एसिड से गल जाता है और चिपक जाता है। आखिरी बात, हरेक चीज़ में, सब्ज़ी में राई मत डालिए। राई कड़वी होती है, तुअर दाल में अच्छी लगती है, लेकिन करेले में ज़ायका बिगाड़ देगी। तासीर भी गर्म होती है राई की।

सिटी रिपोर्टर | इंदौर

मास्टरशेफ विकास खन्ना का कहना है कि रोज़ाना की रसोई में कुछ बातों का ख़याल रखा जाए तो समय और मेहनत दोनों कम लगेंगे और खाना भी स्वादिष्ट बनेगा। कुछ आम गलतियां जो कई हाउसवाइव्स करती हैं उनके बारे में बताने के साथ ही शेफ ने उनकी पांच इनोवेटिव रेसिपीज़ भी शेअर कीं जो हम मंगलवार के अंक में प्रकाशित करेंगे।

विकास रविवार को एक कार्यक्रम में शामिल होने इंदौर आए थे। सिटी भास्कर से बातचीत में उन्होंने बताया रोटियां तेज़ आंच पर सेंकी जाएंगी तो रोटी ऊपर से तो सिकी दिखती है, लेकिन अंदर से कच्ची रह जाती हैं। कच्चा आटा आंतों में चिपकेगा और डाइजेशन पर असर करेगा। रोटियां ठीक से पकें, उनका पूरा स्वाद और पूरी महक आए इसके लिए ज़रूरी है कि उन्हें कम आंच पर सेंका जाए। वहीं पूड़ियां तेज़ आंच पर तली जाती हैं। क्योंकि तेल ठीक से तपा हुआ नहीं होगा तो वो फूलेंगी नहीं। चावल कुकर में नहीं पतीले में बनाइए। बनाने से 20 मिनट पहले पानी में भिगो दीजिए। फिर चावल से दोगुना पानी लेकर पतीले में उन्हें उबालिए। उन्हें 80 फीसदी कुक कीजिए। फिर पानी निथारकर कॉटन के मोटे कपड़े में लपेट लीजिए और गैस पर पतीले रख उस पर तवा रखें, तवे पर कपड़े में लपटे चावल रख दें। नींबू भी डालते हैं चावल में ताकि सफेद बनें, लेकिन साउथ का चावल नींबू के एसिड से गल जाता है और चिपक जाता है। आखिरी बात, हरेक चीज़ में, सब्ज़ी में राई मत डालिए। राई कड़वी होती है, तुअर दाल में अच्छी लगती है, लेकिन करेले में ज़ायका बिगाड़ देगी। तासीर भी गर्म होती है राई की।

विधवाओं पर बनाई फिल्म "द लास्ट कलर' बनाई विकास ने

विकास फिल्ममेकर भी हैं और राइटर भी। उन्होंने विधवाओं के साथ किए जाने वाले अमानवीय बर्ताव पर फिल्म बनाई "द लास्ट कलर'। विकास ने बताया मैं वाराणसी में अपने किताब उत्सव के शूट के लिए गया था। होली का शूट था वो। हम सब रंगे हुए थे, रंग खेल रहे थे और हमारे सामने 250-300 विधवा स्त्रियां सफेद साड़ी में एक जगह खड़ी हमें देख रही थीं। मुझे बहुत दु:ख हुआ। मैंने इस पर किताब लिखी जो यूएस और यूरोप में रिजेक्ट हो गई। फिर मैंने नीना गुप्ता को सेंट्रल कैरेक्टर लेकर यह फिल्म बनाई। इसे हम फेस्टिवल्स में ले जाएंगे।

अमेरिका में भी पूछते हैं लोग इंदौर के सराफ़ा के बारे में

हम अपने भारतीय खाने के लिए कर क्या रहे हैं। हम बर्गर पिज्जा जैसे अमेरिकन फूड खा रहे हैं। लेकिन अमेरिकंस तो इंडियन खाना नहीं खा रहे। इसलिए भी हमारी फूड इंडस्ट्री पीछे है। हालांकि इंडिया से बाहर के लोग आपके इंदौर के सराफा के बारे में पूछते हैं। सराफा की मैंगो रबड़ी जैसी रबड़ी मैंने कहीं नहीं खाई। फज जैसी होती है। मैंने अपनी कई डिशेस में मैंगो रबड़ी की स्टफिंग की है। अब विदेशों में इंडियन मसाले उगाने लगे हैं। हल्दी आइसक्रीम यूएस की सबसे महंगी आइसक्रीम है।

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