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अमरसी आलू, चौलाई और मेथीदाना से लंच-डिनर को बनाएं जायकेदार व हेल्दी

अगर आप एक ही तरह का खाना खा कर बोर हो गए हैं तो अमरसी आलू, चौलाई भाजी और मेथीदाना सब्जी ट्राय कर सकते हैं।

Danik Bhaskar | Jun 28, 2018, 10:42 AM IST
अमरसी आलू अमरसी आलू

लाइफस्टाइल डेस्क । भोजन की ख़ूबसूरती और स्वाद दोनों ही खाने वाले के लिए मायने रखते हैं। मानसूनी मौसम में खाने का मजा कुछ और ही रहता है। ऐसे में सब्जियों को बनाने के तरीक़े में थोड़े-बहुत बदलाव करके न केवल नया स्वाद कायम किया जा सकता है बल्कि इसे ज्यादा हेल्दी भी बनाया जा सकता है। आशा माथुर बता रहीं हैं सब्ज़ियों के इसी नए अंदाज़ के बारे में....

अमरसी आलू

ज़रूरी सामग्री : आलू- 4, आम का गूदा- 1 कप, कैरी का गूदा- 2 कप, हरी मिर्च, अदरक पेस्ट- 2 बड़े चम्मच, लाल मिर्च पाउडर, नमक, जीरा पाउडर- 2 छोटा चम्मच, सोंठ पाउडर- 1 चुटकी, गरम मसाला- 2 छोटा चम्मच।
गार्निश के लिए : ताज़े अनार दाने- 2 कप, पनीर- 3 कप (कद्दूकस किया), मक्खन- 2 बड़े चम्मच, हरा धनिया- 2 बड़े चम्मच।
ऐसे बनाएं

  • आलू को छीलकर आधे टुकड़ों में काटें। एक छोटा चम्मच नमक व एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालकर डिश में रखें।
  • एक कप से थोड़ा अधिक पानी डालकर 5 मिनट तक हाई पावर पर माइक्रोवेव कुक कर लें।
  • अब पैन में दोनों प्रकार के आम के गूदे लें और अदरक का पेस्ट मिलाकर पकने के लिए रखें। आधा कप पानी व मसाले डाल दें। मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
  • माइक्रोवेव डिश में ग्रेवी को पलट दें और ऊपर से आलू रखें। अब इसमें पिघला हुआ मक्खन, पनीर और अनार के दाने डालकर लगभग 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।
  • बाकी बचे हुए अनार के दाने व बारीक़ कटे धनिए से सजाकर परोसें।
चौलाई भाजी चौलाई भाजी

चौलाई भाजी
ज़रूरी सामग्री : हरी चौलाई के पत्ते- 2 कप, पनीर- : कप (कद्दूकस किया), चावल का आटा- 1 छोटा चम्मच, सूजी- 1 छोटा चम्मच, चिली फ्लेक्स- 1 छोटा चम्मच, टमाटर पेस्ट- 2 कप, प्याज़- 2, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन का पेस्ट- 2 बड़े चम्मच, तेल- 2 बड़े चम्मच, मक्खन- 2 बड़े चम्मच, नमक- स्वादानुसार।
ऐसे बनाएं
- चौलाई के पत्तेधोकर उबलते पानी में 1 मिनट के लिए डालें। ठंडे होने पर पेस्ट बना लें।

- पनीर, सूजी, चावल का आटा, नमक और चिली फ्लेक्स मिलाकर छोटे गोले बना लें।

- इन्हें 10 मिनट के लिए भाप में पका लें। पक जाने पर पैन में मक्खन पिघलाएं व धीमी आंच पर 5 मिनट तक चलाएं।

- ध्यान रहे कि इनका रंग नहीं बदलना चाहिए। सिकने के बाद निकालकर अलग रख दें।

- बचे मक्खन में तेल डालकर गर्म करें। चौकोर कटा प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें।

- अदरक, लहसुन पेस्ट डालकर चलाएं भुन जाने पर टमाटर पेस्ट डालकर तेल छोड़ने तक पकाएं। चौलाई के पत्ते का पेस्ट डालकर चलाएं। - --- नमक और थोड़ा पानी डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं। तैयार पनीर डम्पलिंग डालकर ढक दें। धनिया डालकर सर्व करें। 
 

मेथीदाना सब्जी मेथीदाना सब्जी

मेथीदाना सब्जी
ज़रूरी सामग्री : मेथीदाना- 3 कप, किशमिश- 3 कप। 
करी पेस्ट के लिए : सौंफ- 1 बड़ा चम्मच, खड़ा धनिया- 12 बड़े चम्मच, जीरा- 1 छोटा चम्मच, साबुत मिर्च- 2, खड़ा अमचूर- 2 टुकड़े, सूखे खजूर- 2-3, नमक। 
तड़के के लिए : तेल- 2 बड़े चम्मच, तेजपत्ता- 2, खड़ी लाल मिर्च- 2 नग, हींग- एक चुटकी। 
सजाने के लिए : नींबू रस व हरा धनिया।
एेसे बनाएं

- मेथीदाना ओर किशमिश को धोकर अलग-अलग गर्म पानी में चार घंटे के लिए भिगो दें।

- 4 घंटे बाद मेथीदाना फूल जाएगा, इसे छन्नी में डालकर अच्छी तरह से धो लें।

- किशमिश भी पानी से छान लें और खजूर भी भिगो लें।

- नमक के अलावा करी पेस्ट की सामग्री गर्म पानी में एक घंटा भिगो दें।

- निथार कर मिक्सी में पेस्ट बना लें। पैन में तेल गर्म करें। तेजपत्ता, हींग व लालमिर्च डालकर चलाएं व करी पेस्ट डाल दें।

- तेल अलग होने तक भूनें। अब किशमिश व मेथीदाना डालें साथ ही नमक भी डाल दें।

- दो बड़े चम्मच पानी डालकर चलाएं और धीमी आंच पर ढककर पांच मिनट पकाएं। नींबू का रस व कटा धनिया डालकर परोसें।