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आम से बने ख़ास व्यंजन, मैंगो राइस, रोल, बर्फी और अफजा को ऐसे घर पर बनाएं

आम विटामिन-ए भरपूर होता है, जो आंखों के लिए वरदान है। इससे कई तरह के व्यंजन बनाए जाए सकते हैं।

Dainik Bhaskar

Jun 06, 2018, 04:02 PM IST
मैंगो शेक गाढ़ा बनाने के लिए आम मैंगो शेक गाढ़ा बनाने के लिए आम

हेल्थ डेस्क. गर्मियां आने पर सभी को आम का बेसब्री से इंतज़ार रहता है। आम से अमूमन मीठे व्यंजन या आमरस बनाया जाता है। आज कुछ नए और ख़ास व्यंजन बनाते हैं, जो बच्चों के साथ घर के बड़ों को भी पसंद आएंगे। मंजु जैसलमेरिया बता रही हैं आम से जुड़ी कई रेसीपीज जिसे कम समय में घर पर आसानी से बनाया जा सकता है।

1.

मैंगो राइस

  • क्या चाहिए : पके चावल- 2 बड़ी कटोरी, मक्खन- 2 बड़े चम्मच, 1 हापुस आम का पल्प, 1 हापुस आम के छोटे-छोटे टुकड़े, पिसी शक्कर- स्वादानुसार, बंधा हुआ दही- 2 छोटी कटोरी, घी में तले पिस्ते- इच्छानुसार, इलायची दाने का पाउडर- 2 छोटा चम्मच, जलजीरा- 2 छोटा चम्मच, बादाम का शरबत- 1 छोटा चम्मच।
  • ऐसे बनाएं : बाउल में दही, आम का पल्प, जलजीरा व शक्कर मिला लें। मिश्रण में चावल, मक्खन, पिस्ते, बादाम शरबत, इलायची पाउडर मिला लें। मैंगो राइस को इलायची पाउडर, पिस्ते, आम के टुकड़ों से गार्निश कर फ्रिज में ठंडा करके परोसें।
2. मैंगो रोल
  • क्या चाहिए : हापुस आम- 2, कद्दूकस किया पनीर- 30 ग्राम, पिसी शक्कर- स्वादानुसार, हरी इलायची दाने का पाउडर- 3 छोटा चम्मच, दूध में भीगा केसर- 7-8 रेशे , बादाम- पिस्ते- 2 बड़े चम्मच (घी में तले और कद्दूकस किए हुए), क्रीम- 1 बड़ा चम्मच, टूथपिक- 12-15, हापुस आम का पल्प- 3 बड़े चम्मच।
  • ऐसे बनाएं: आम को छीलकर उसके पतले और लम्बे स्लाइस काट लें। एक बोल में बादाम, पिस्ते का बूरा, शक्कर, केसर, इलायची पाउडर, क्रीम डालकर अच्छी तरह मिला लें। आम के स्लाइस के बीच में चम्मच से मिश्रण डालकर गोल आकार में लपेट लें। रोल को टूथपिक लगाकर रखें। फ्रिज में ठंडा होने के लिए रखें। मैंगो रोल पर केसर, इलायची पाउडर, क्रीम, पनीर व आम पल्प से गार्निश करके सर्व करें।
3. मैंगो बर्फी
  • क्या चाहिए : दो हापुस आम का पल्प, शक्कर- स्वादानुसार, इलायची दाने का पाउडर- 2 छोटा चम्मच, घी- 75 ग्राम, मैदा- 200 ग्राम, बेसन- 1 बड़ा चम्मच, केसर- 7-8 रेशे (दूध में भीगे हुए), तले हुए बादाम के टुकड़े- 1 बड़ा चम्मच, फीका मावा- 2 बड़े चम्मच, चांदी का वर्क- इच्छानुसार।
  • ऐसे बनाएं: कड़ाही में घी गर्म कर मैदा और बेसन को सुनहरा भून लें। शक्कर की चाशनी बना लें। आम का पल्प और मावा अलग सेक लें। इसमें चाशनी, केसर, इलायची का पाउडर, बादाम के टुकड़े डालकर और पका लें। थाली में घी लगाकर मिश्रण फैलाकर एक घंटे के लिए रख लें। बर्फी काटकर केसर, बादाम, इलायची पाउडर से सजाकर खिलाएं।
4. मैंगो अफज़ा
  • क्या चाहिए : पल्प- 1 कैरी का, पल्प- 2 हापुस आम का, हरे धनिए की चटनी- 1 छोटा चम्मच, जलजीरा- 1 छोटा चम्मच, चाट मसाला- 2 छोटा चम्मच, पुदीना पत्तियां- 6-7, नमक- स्वादानुसार, शक्कर, बीकानेरी भुजिया और आइस क्यूब्स- आवश्यकतानुसार।
  • ऐसे बनाएं: कैरी के पल्प में हापुस आम का पल्प, शक्कर, नमक, जलजीरा, हरे धनिए की चटनी, चाट मसाला और थोड़ा सा पानी डालकर मिक्सी में चला लें। फ्रिज में ठंडा होने रख दें। ठंडा होने पर खट्टे-मीठे मैंगो अफज़ा को बीकानेरी भुजिया (या बूंदी) जलजीरा, पुदीना की पत्तियां व आइस क्यूब्स डालकर ठंडा-ठंडा पिलाएं।

एक्स्ट्रा शॉट

  • मैंगो शेक गाढ़ा बनाने के लिए आम के टुकड़े 20 मिनट तक फ्रीज़र में रखें और बर्फ न डालें। जूस बनाने के लिए रेशे वाले आम का ही इस्तेमाल करें। लस्सी बनाते समय स्वाद बढ़ाने के लिए गुलाबजल डालें।
  • आमरस बनाते समय इलायची पाउडर, सौंठ और केसर (पीसते समय ही डालें) से स्वाद दोगुना हो जाता है। साथ ही दूध का अधिक इस्तेमाल न करें। इससे असल स्वाद कम हो जाता है।

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