फिट इंडिया / दाल-बाटी, थेपला और ढोकला के साथ लिट्टी और चोखा का अध्ययन करेगा राष्ट्रीय आयुर्वेद संस्थान



National Ayurveda Institute Jaipur  will study food content
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National Ayurveda Institute Jaipur  will study food content

  • संस्थान की रिपोर्ट के आधार पर केन्द्र सरकार हरेक राज्यों की पॉलिसी बनाएगा
  • चार चरणों में प्रोजेक्ट को पूरा कर रिपोर्ट देंगे, व्यंजन बनाने की पूरी रिकॉर्डिंग भी होगी

Dainik Bhaskar

Sep 09, 2019, 01:53 PM IST

जयपुर  (सुरेन्द्र स्वामी). हरेक राज्य में खाने का अपना जायका है। खास अवसरों पर ट्रेडिशन फूड की परंपरा सदियों से है। राज्यों के अलग-अलग कुजीन का स्वाद लेने वाले पर्यटकों ने भी इन्हें पसंद कर विश्व स्तर पर पहचान दी। फिट इंडिया के तहत राष्ट्रीय आयुर्वेद संस्थान जयपुर अब राजस्थान में दाल-बाटी-चूरमा, बिहार में लिट्टी-चोखा, गुजरात में थेपला और ढ़ोकला का बनाने का तरीका, इस्तेमाल होने वाली खाद्य साम्रगी के साथ सेहत पर पड़ने वाले असर का अध्ययन करेगा।

 

केन्द्र सरकार के आयुष मंत्रालय ने राष्ट्रीय आयुर्वेद संस्थान जयपुर को राजस्थान समेत गुजरात, बिहार, महाराष्ट्र, मध्यप्रदेश, जम्मू-काश्मीर, कर्नाटक राज्यों के ट्रेडिशनल फूड की पहचान ही नहीं बल्कि बनाने की प्रक्रिया की रिकार्डिंग भी करेगा। देश के सभी राज्यों की रिपोर्ट तैयार केन्द्र सरकार को सौंपेगा।

 

त्योहार पर बनने वाले विशेष व्यंजनों की रिपोर्ट
प्रो. मीता कोटेचा ने बताया- गणपति महोत्सव, होली, दिवाली, मकर संक्रांति, जन्माष्टमी, दशहरा पर बनने वाले विशेष व्यंजनों बनाने की विधि, लगने वाला समय, उपभोग का समय की रिपोर्ट तैयार की जाएगी। जयपुर में (गजक, घेवर), जोधपुर (दूध-जलेबी, मिर्ची बड़ा), अलवर (मिल्क केक), बीकानेर (रसगुल्ला, भुजिया व गोंद पाक), मथुरा (पेड़ा), रतलाम (नमकीन), दौसा ( पेठा), अजमेर (चाट-पकौड़ी) पर नजर रहेगी। 

 

चार चरणों में प्रोजेक्ट को पूरा कर रिपोर्ट पेश करेंगे
राष्ट्रीय संस्थान के निदेशक डॉ.संजीव शर्मा ने बताया कि केन्द्र सरकार ने राजस्थान समेत गुजरात, महाराष्ट्र, बिहार, कर्नाटक जैसे राज्यों की ट्रेडिशनल फूड की पहचान का अध्ययन की जिम्मेदारी दी है। चार चरणों में प्रोजेक्ट को पूरा कर रिपोर्ट देंगे। व्यंजन बनाने की पूरी रिकॉर्डिंग भी होगी।

 

किस राज्य का क्या ट्रेडिशनल फूड 

  • महाराष्ट्र: वड़ा पाव, मोदक, थाली पीठ, श्रीखंड 
  • गुजरात: थेपला, खांडकी, पंकी 
  • राजस्थान: दाल-बाटी-चूरमा 
  • दिल्ली: चाट, छोले-भटूरे, परांठा, तंदूरी चिकन। 
  • मध्यप्रदेश: बाफला बाटी, भोपाली कबाब।
  • कर्नाटक: मैसूर पाक, केसरी व बीसी बेले भात। 
  • बिहार: लिट्टी -चोखा, तिलकूट, सत्तू, खाजा। 
  • पंजाब: मक्का रोटी, सरसों का साग, कुलचा।
  • तमिलनाडु: अप्पम, इडली, सांभर-डोसा, पोंगल।
  • अांध्रप्रदेश :बिरयानी, मिर्ची की सेनल, कोरीकोरा।
  • केरल: मालाबार परांठा, सेडया मील।
  • हरियाणा: छाछ-लस्सी, बाजरे की खिचड़ी और काचरी की सब्जी।
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