दैनिक भास्कर पर्व के पकवान:राजस्थान की मावा कचौड़ी खाने के लिए वहां जाने की जरूरत नहीं, रेसिपी यहां सीखें; जीतें मिक्सर ग्राइंडर

दैनिक भास्कर पर्व के पकवान की आज की रेसिपी है - मावा कचौड़ी। सबसे पहले इस रेसिपी के बारे में पुष्पेश पंत (खान-पान विशेषज्ञ) क्या कहते हैं यह जान लेते हैं...

राजस्थान की मावा कचौड़ी पर्व और शुभ अवसरों पर बनाई जाती है। यह कचौड़ी तीखी और नमकीन नहीं बल्कि मीठी होती है। वैष्णव मंदिर में पुष्टिमार्गीय भक्त (हिन्दुओं के वैष्णव सम्प्रदायों में से एक) श्रीकृष्ण भगवान के मंदिरों में जो 56 भोग का नैवेद्य समर्पित करते हैं उसमें इस मिष्ठान्न को स्थान दिया जाता है। मावा कचौड़ी के अलग-अलग रूप जयपुर और जोधपुर में देखने को मिलते हैं।

अब जयपुर की फूड कंसल्टेंट रतिका भार्गव से इसे बनाना सीखते हैं..

सामग्री : 9-10 लोगों के लिए। बनाने का समय : 55-60 मिनट।
क्या चाहिए...
कचौड़ी के लिए : मैदा- 500 ग्राम, घी- 75 ग्राम, बेकिंग सोडा।
भरावन के लिए : मावा- 500 ग्राम, बड़ी इलायची पाउडर- 1 ग्राम,
जायफल पाउडर- 3 ग्राम, लौंग पाउडर- 1 चुटकी, जावित्री पाउडर- 1, चुटकी, बादाम- 25 ग्राम बारीक कटा, पिस्ता-20 ग्राम बारीक कटा।
शक्कर सिरप के लिए : शक्कर- 500 ग्राम, पानी- 250 ग्राम, के सर1 ग्राम, घी- तलने के लिए।

ऐसे बनाएं ...
मैदे में गर्म घी और 1 चुटकी बेकिंग सोडा डालकर दोनों हाथों से मलें। गुनगुना पानी डालते हुए मैदे को गूंधें।

भरावन के लिए गर्म पैन में मावा डालकर 5 मिनट चलाएं । इसे ठंडा करके सारे मसाला पाउडर और सूखे मेवे मिलाएं ।

सिरप के लिए शक्कर और पानी को भगोने में उबालें और एक तार की चाशनी से कम पकाएं ।

अब कचौड़ी बनाने के लिए आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। एक लोई को थोड़ा-सा बेलें और भरावन रखकर इसे बंद करें। कड़ाही में घी गर्म करें और इसमें कचौड़ियां डालकर धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
ऐसे परोसें...
कचौड़ी में छेद कर ऊपर से चाशनी डालकर 10 मिनट के लिए रखें। परोसने के 10 मिनट पहले ऊपर से गर्म चाशनी डालकर परोसें।

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