लोग आते गए
ग्रेट इंडियन
थाली सजती गई
Food
आज हमारे सामने जो ‘भारतीय थाली’
नजर आती है, उसमें दुनिया भर की
चीजें शामिल हैं।
दिल्ली यूनिवर्सिटी में प्रोफेसर रहे और
इतिहासकार सुहैल हाशमी बताते हैं कि खाने में
पड़ी मिर्च और आलू पुर्तगाल से तो गाढ़ा
मसालेदार सालन मिडिल ईस्ट से आया।
खाने के बाद पसंद की जाने वाली कुल्फी
मुगलों ने ईजाद की। शरबत का सिलसिला
भी मुगल बादशाहों के जमाने में शुरू हुआ।
चपाती से इतर तंदूरी और खमीरी रोटी भी
मुगलों के साथ ही भारत आई।
आलू और मिर्च के अलावा, पपीता, अन्ननास,
मूंगफली, अमरूद भी पुर्तगालियों की ही देन है।
फूलगोभी, पत्तागोभी, पालक और
गाजर जैसी कई सब्ज़ियां अंग्रेजों के भारत
आने के बाद उगाई जाने लगीं।
टमाटर से बना ‘कैचप’ फ्रांस से आया,
जिसे असम के एक जनजातीय समूह ने
पूरे देश में फैला दिया।
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